Išplėstinė paieška
 
 
 
   
   
   
1
naudingas +1 / nenaudingas 0

Sūriai

  
 
 
123456789101112131415
Aprašymas

Sūrių specifika. Sūrių gamintojų įvairovė. Sūrių įvairovė. Patiekalai iš sūrio. Anketų tyrimas. Įmonės tiekiančio patiekalus iš sūrio. Išvados.

Ištrauka

Sūris turi daug baltymų, jis plačiai naudojamas kulinarijoje užpilams ir padažams paskaninti, be to, sudaro kai kurių desertų pagrindą. Dažniausiai sūris valgomas su salotomis ir sumuštiniais, jo dedama į įvairius patiekalus. Siūlome pabandyti kelis receptus su sūriu.
Sūrių gamyba išsiskiria iš kitų gaminių gamybos ilgu technologiniu procesu, kurio pagrindinę dalį sudaro brandinimas. Nesubrendęs sūris neturi būdingo skonio, aromato, yra vientisos konsistencijos, menkos maistinės vertės. Sūrių brandinimo metu vyksta sudėtingi fermentiniai ir biocheminiai procesai, pakinta beveik visos sūrio sudėtinės dalys. Šiam procesui reikalinga tam tikra patalpų temperatūra, santykinė oro drėgmė, speciali priežiūra ir kt. Priklausomai nuo sūrių rūšies, grupės, dydžio, jie brandinami 2-8 mėnesius. Tačiau italų "parmezanas" laikomas subrendusiu tik tuomet, kai esti brandintas trejus metus.

Pagal riebalų kiekį sausosiose medžiagose sūriai skirstomi:
Labai riebūs (60 %)
Riebūs (45-60 %)
Vidutinio riebumo (25-45 %)
Mažo riebumo (10-25 %)
Liesi (mažiau kaip 10 %)

Sūrio kietumas priklauso nuo to, kiek jame yra sausosios neriebalinės medžiagos drėgmės. Labai kieti ir kieti sūriai lengviau tarkuojami, o minkšti ir pusiau minkšti – lengviau lydosi.
Suvalgę 100 g fermentinio sūrio, gausite suaugusiems rekomenduojamą kalcio paros normą (1-1,2 g). Daugiausiai jo yra kietuose sūriuose, nes jie ilgiau nokinami ir juose daugiau sausųjų medžiagų. Šiuose sūriuose gausu fosforo, todėl, suvalgę 100 g kieto fermentinio sūrio, gausite suaugusiems rekomenduojamą fosforo paros normą – 900 mg. Fosforas kartu su kalciu yra pagrindinė kaulų ir dantų sudedamoji dalis.
Suvalgę sūrio ne tik pasisotinsite, bet gausite apie trečdalį rekomenduojamos vitamino A paros normos (800mg), taip pat vitaminų D, E, folio rūgšties ir šiek tiek kitų vitaminų.
Tačiau žmonės, linkę į alergijas, besiskundžiantys migreniniais galvos skausmais, turėtų nepadauginti fermentinių sūrių. Juose esantis histaminas ir biogeniniai aminai gali sukelti pseudoalergiją (atsiranda raudonų dėmių, bėrimų). Nuo tikrosios alergijos ji skiriasi tuo, kad žmogų išberia tik tada, kai jis suvalgo daug šio produkto, o alergija maistui nepriklauso nuo suvartoto maisto kiekio. Fermentinių sūrių turėtų vengti ir žmonės, alergiški pieno baltymui.
Dėl didelio riebalų kiekio (pavyzdžiui, suvalgę kai kurių rūšių 100 g fermentinio sūrio, gausite pusę rekomenduojamos paros riebalų normos) fermentiniai sūriai yra kaloringas maisto produktas. 100 g sūrio gali turėti net 400 kcal. Norint sudeginti tiek kalorijų, reikia pusę valandos bėgioti, 1 valandą važinėtis riedučiais arba pusantros valandos plauti grindis.
Žmogaus organizmas įsisavina net 95-97 % sūrio. Saikingai vartojant šiuos produktus, galima papildyti organizmo kalcio ir fosforo atsargas. ...

Rašto darbo duomenys
Tinklalapyje paskelbta2006-10-05
DalykasKulinarijos referatas
KategorijaKita >  Kulinarija
TipasReferatai
Apimtis14 puslapių 
Literatūros šaltiniai3
Dydis137.76 KB
Autoriusasta
Viso autoriaus darbų2 darbai
Metai2006 m
Klasė/kursas3
Švietimo institucijaVilniaus kolegija
Failo pavadinimasMicrosoft Word darbas apie surius [speros.lt].doc
 

Panašūs darbai

Komentarai

Komentuoti

 

 
[El. paštas nebus skelbiamas]

 
 
  • Referatai
  • 14 puslapių 
  • Vilniaus kolegija / 3 Klasė/kursas
  • 2006 m
Ar šis darbas buvo naudingas?
Taip
Ne
+1
0
Pasidalink su draugais
Pranešk apie klaidą