Išplėstinė paieška
 
 
 
Pradžia>Kita>Kulinarija>Produktų panaudojimas patiekalams
   
   
   
2
naudingas +2 / nenaudingas 0

Produktų panaudojimas patiekalams

  
 
 
12345678
Aprašymas

Daržovių ir vaisių patiekalai. Daržovių klasifikavimas ir maistinė vertė. Gumbavaisiai. Moliūginės. Šakniavaisinės. Salotinės špinatinės. Ankštinės. Desertinės ir prieskoninės. Šaltieji daržovių patiekalai ir užkandžiai. Salotos. Mišrainės. Įdarytos daržovės. Garnyrai. Karštieji daržovių patiekalai. Virti. Šutinti. Troškinti. Kepti. Apkepti. Nacionaliniai. Gaminant salotas ir mišraines reikia laikytis keleto taisyklių. Grybų patiekalai. Skylėtabudiniai. Lakštabudiniai. Aukšliagrybiai. Iš šviežių grybų. Džiovinti grybai. Iš sūdytų grybų. Iš marinuotų. Įdarant grybus. Sriubos. Uždarytos sriubos. Šiupininės sriubos. Pertrintos sriubos. Skaidrios sriubos. Pieniškos sriubos. Šaltosios ir saldžiosios sriubos. Sriubų maistinė vertė. Gaminant sriubas reikia laikytis tam tikrų taisyklių. Miltų patiekalai. Miltų patiekalų klasifikavimas. Skryliai. Virtiniai. Sklindžiai. Lietiniai. Tešlos ruošimas pudingams ir riebaluose kepamiems patiekalams. Puri tešla pudingams. Puri tešla gaminiams riebaluose virti ("orti"). Kruopų patiekalai. Kruopų ir jų patiekalų klasifikavimas ir panaudojimas. Virimas. Šutinimas. Kepimas. Apkepimas. Kruopų virimo būdai. Kepti kruopų patiekalai. Apkepti kruopų patiekalai. Virti kruopų patiekalai. Makaronų patiekalai. Virti. Šutinti. Apkepti. Kiaušinių patiekalai. Šaltieji. Karštieji. Kiaušinių patiekalų ruošimas. Virti patiekalai. Kepti patiekalai. Kiaušinienė. Omletas. Kulinarija. Šiluminis maisto produktų apdorojimas. Pagrindiniai apdorojimo būdai. Pagalbiniai būdai. Nuostoliai šiluminio apdorojimo metu. Naujas šiluminio apdorojimo būdas. Sultinių klasifikavimas ir ruošimas. Daržovių nuoviras. Sultinių panaudojimas. Padažų klasifikavimas. Karštieji padažai su miltais. Antriniai karštieji raudonieji mėsos padažai su miltais. Antriniai karšti baltieji mėsos padažai su miltais. Baltieji žuvies padažai. Šaltieji padažai. Šaltųjų padažų panaudojimas. Padažų kokybės rodikliai.

Ištrauka

DARŽOVIŲ IR VAISIŲ PATIEKALAI
Daržovių klasifikavimas ir maistinė vertė
Daržovės laikomos 1-2o temp., santykinė oro drėgmė – 80-85%. Gumbavaisiai, kukurūzai, moliūgai, šakniavaisinės, salotinės, kopūstinės, svogūninės, pomidorinės daržovės laikomos +10 oC temp., santykinai oro drėgnumas 75%.
Gumbavaisiai: bulvės, bulvinės saulėgrąžos (balt-2%, rieb-0.1%, angl-19.7%, H2O-75%, Vit.: A,B,PP,C,D,H,E; Min.m.: Na,K,Ca,Mg,P,Fe).
Moliūginės: agurkai, aguročiai, cukinijos, moliūgai, patisonai, arbūzai, melionai (balt-0,7%, rieb-0.1%, angl-5%, H2O-94%, Vit.: A,B,PP,C; Min.m.: Na,K,Ca,Mg,P,Fe,F).
Šakniavaisinės: burokėliai, gelteklės, morkos, pastarnokai, salierai, ridikėliai, ropės, daikonai (balt-1,7%, rieb-0%, angl-10%, H2O-86%, Vit.: A,B,PP,C; Min.m.: Na,K,Ca,Mg,P,Fe).
Salotinės špinatinės: mangoldai, krapai, pipirinės, įvairios salotos, sikorijos, špinatai, savojos salotos, kaliaropės (balt-1,5%, rieb-0%, angl-2,2%, H2O-92%, Vit.: A,B,PP,C; Min.m.: Na,K,Ca,Mg,P,Fe).
Ankštinės: pupelės, pupos, žirniai, sojos, lęšiai (balt-3,5%, rieb-0,1%, angl-5%, H2O-85%, Vit.: A,B,PP,C,E; Min.m.: Na,K,Ca,Mg,P,Fe).
Desertinės ir prieskoninės: rabarbarai, rūgštynės, šparagai, krienai, artišokai, smidrai, krapai, pelerūnai, čiobreliai (balt-2,5%, rieb-0%, angl-17%, H2O-77%, Vit.: A,B,PP,C).

Šaltieji daržovių patiekalai ir užkandžiai
Salotos ir mišrainės gali būti tiekiamos kaip šaltieji patiekalai ar užkadžiai (14 oC temp.). Taip pat kaip garnyras prie karštūjų patiekalų.
Salotos: gaminamos iš šviežių daržovių ir vaisių (ridikėlių, šviežių agurkų ir pomidorų, sezoninės salotos, vitemininės, įvairių salotų lapelių ir kt.)
Mišrainės: gaminamos iš viertų, koncervuotų vaisių ir daržovių, su mėsos, žuvies, grybų ir kt. priedais (burokėliais, ankštinėm daržovėm, makaronais, kruopom, bestuburiais, jūros gėrybė, ir kt.)
Įdarytos daržovės: įdaromos daržovės ir vaisiai dažniausiai būna pomidorai, avokados, agurkai, cukinijos, paprikos, obuoliai, artišokai, kriaušės ir kt. Įdaras iš mėsos, žuvies, grybų, sūrio su kiaušiniais ir kt.
Garnyrai: virti troškinti, kepti, marinuoti irk t. Šviežių daržovių ir vaisių paruošti garnyrai tiekiami prie šaltųjų ir karštųjų patiekalų, taip pat kaip atskiri paitekalai su padažais.

Karštieji daržovių patiekalai
Jie tiekiami 75-80 oC.
Virti. Virtos daržovės, bulvių košė, virtos bulvės, virtos ankštinės daržovės, virti kopūstai su padažais.
Šutinti. Šutintos daržovės vartojamos kaip garnyras prie karštųjų patiekalų.
Troškinti. Įvairūs troškiniai tinka kaip atskiras patiekalas ar garnyras prie karštųjų patiekalų.
Kepti. Keptos bulvės, daržovių maltiniai, daržovių sklindžiai, bulvių kroketai, rageliai su įdarais ir be jų, su įvairiais padažais.
Apkepti. Daržovių balandėliai, padažuose apkeptos daržovės, įdarytos daržovės, daržovių pyragėliai, apkepai, pudingai.
Nacionaliniai. Tarkuotų ir virtų bulvių didžkukuliai, bulvių dubenėliai, vėdarai, plokštainiai, žemaičių blynai, švilpikai ir kt. ...

Rašto darbo duomenys
Tinklalapyje paskelbta2006-12-13
DalykasKulinarijos konspektas
KategorijaKita >  Kulinarija
TipasKonspektai
Apimtis8 puslapiai 
Literatūros šaltiniai0
Dydis17.13 KB
Autoriuskristina
Viso autoriaus darbų11 darbų
Metai2006 m
Klasė/kursas3
Švietimo institucijaKauno kolegija
Failo pavadinimasMicrosoft Word maist2 [speros.lt].doc
 

Panašūs darbai

Komentarai

Komentuoti

 

 
[El. paštas nebus skelbiamas]

 
 
  • Konspektai
  • 8 puslapiai 
  • Kauno kolegija / 3 Klasė/kursas
  • 2006 m
Ar šis darbas buvo naudingas?
Taip
Ne
+2
0
Pasidalink su draugais
Pranešk apie klaidą