Įvadas. Techninis – ekonominis pagrindimas. Pradinė padėtis. Teritorijos charakteristika. Žaliavų zonos charakteristika ir materialinio aprūpinimo pagrindimas. Technologinė dalis. Lankytojų ir realizuojamų patiekalų skaičiaus nustatymas. Procentinė patiekalų asortimento sudėtis. Apytikslės vieno žmogaus suvartojimų produktų normos. Valgiaraštis. Kalkuliacinės kortelės. Technologinio proceso mokslinis pagrindimas. Įrengimų parinkimas ir jų charakteristika. Šiluminių įrengimų techninė charakteristika. Mechaninių įrengimų techninė charakteristika. Šaldymo įrengimų techninė charakteristika. Gamybinių patalpų baldų techninė charakteristika. Gamybinių patalpų plotų paskaičiavimas. Karštų patiekalų ploto nustatymas. Saldžių patiekalų ploto paskaičiavimas. Šaltų patiekalų ploto paskaičiavimas. Indų plovyklų ir prekybinės salės plotų paskaičiavimas. Salės indų plovyklos paskaičiavimas. Virtuvės indų plovyklos paskaičiavimas. Prekybinės salės ploto paskaičiavimas. Pagalbinių patalpų ploto paskaičiavimas. Realizavimo patalpos ploto paskaičiavimas. Kiaušinių laikymo patalpa. Daržovių pirminio apdorojimo ploto paskaičiavimas. Šaldymo kamerų paskaičiavimas. Mėsos šaldymo kamera. Žuvies šaldymo kamera. Pieno, riebalų, gastronomijos kamera. Vaisių ir žalumynų kamera. Nešaldomų sandėliavimo plotų paskaičiavimas. Daržovių sandėlis. Sausų produktų sandėlis. Kokybės valdymas ir kontrolė. Žaliavų kokybinė ir kiekybinė charakteristika. RVASVT. Standartai, kokybės rodikliai ir tyrimo metodai. Gamtosaugos priemonės. Technologinis aprašymas. Išvados.
89.3 KB
