Išplėstinė paieška
 
 
 
Pradžia>Kita>Kulinarija>Vynuogių vynai
   
   
   
naudingas 0 / nenaudingas 0

Vynuogių vynai

  
 
 
123456789101112131415161718
Aprašymas

Įvadas. Vyno ištakos. Vyno gamyba. Natūralusis vynas. Putojantis vynas. Spirituotas vynas. Aromatizuotas vynas. Ką papasakotų vyno mėgėjas. Įvairių šalių vynai. Kartojimo ir diskusijų klausimai.

Ištrauka

Vynas - tai gėrimas, neatsiejamas nuo žmonijos istorijos ir kultūros. Kartu - tai ir šventas
gėrimas, naudojamas bažnytinėse apeigose. Jeigu jau pradėjome analizuoti cheminę alkoholinių
gėrimų sudėtį, tai įsigilinkime į paslaptingąjį vyną. Po subtilia kvapų puokšte, maloniu skoniu
slepiasi ne tokie poetiški vyno elementai:
Cukrus - vyno sudėtyje tai daugiausiai gliukozė ir fruktozė, kurias mielės fermentacijos
metu paverčia etilo alkoholiu. Be jų, yra ir kitų cukraus rūšių, kurių mielės nefermentuoja, bet juos
skaido bakterijos, paversdamos metilo alkoholiu ir aukštesniaisiais alkoholiais.
Likutinis cukrus - tai cukrus, likęs po vyno fermentacijos. Jis matuojamas gramais100 cm³.
Nuo jo ir priklauso vyno saldumas.
Sausuose stalo vynuose cukraus kiekis yra iki 3 g/l00 cm³, desertiniuose jis siekia net 50 g/l00 cm³.
Rūgštingumas - jį apsprendžia įvairių rūgščių kiekis vyne.
Fiksuotas rūgštingumas - tai daugiausiai vyno ir citrinos rūgštys, kurios aptinkamos
vynuogėse arba susiformuoja fermentacijos metu.
Kintantis rūgštingumas - tai daugiausiai acto rūgštis, kuri greitai susiformuoja,
veikiant bakterijoms ir patekus deguoniui. Mažas jos kiekis yra neišvengiamas ir netgi patrauklus.
Jei tik kiekis didesnis - vynas ima rūgti ir virsta actu.
PH - tai rūgštingumo stiprumo matas (o ne absoliutaus kiekio). Kuo mažesnis PH
įvertinimas, tuo sausesnis (rūgštesnis) yra vynas. Žemesnis PH įvertinimas padeda išlaikyti gerą
vyno spalvą, apsaugo nuo bakterijų poveikio ir leidžia išlaikyti daugiau laisvo SO2, kuris yra
aktyvus konservantas.
Paprastai PH įvertinimas sausam stalo vynui svyruoja nuo 2.8 iki 3.8.
SO2 (sieros dioksidas) - mažas jo kiekis yra tiesiog būtinas geram vynui, nes apsaugo jį nuo
oksidacijos ar kitokio bakterinio poveikio. Tačiau kita dalis SO2 reaguoja su cukrumi, taip
sudarydamas kenksmingus junginius. Tik likęs laisvas SO2 yra efektyvus vyno konservantas.
Visose vyną gaminančiose šalyse leistinas SO2 kiekis yra griežtai reguliuojamas ir jis nustatomas
pagal likutinio cukraus kiekį: kuo saldesnis vynas, tuo daugiau jame gali būti SO2. Taip pat SO2
reaguoja su anglies junginiais, todėl net įstatyme yra rašoma, kad šampaną ar putojantį vyną
draudžiama gaminti iš sulfatais užterštų sulčių.
Sausas ekstraktas - tai dalelių visuma, garantuojanti vyno skonio išskirtinumą. Jų kiekio
matas - tai masė, kuri liktų išgarinus skystį.
Alkoholis - tai etilo alkoholis. Jis apsprendžia vyno stiprumą. Jo kiekis tiesiogiai priklauso
nuo vyno rūšies. Sausi stalo vynai siekia iki 11-13% alkoholio, stiprintieji (spirituoti) vynai
(portveinas, šeri, madeira) -15-20%.
Metilo alkoholio, kuris yra nuodingiausias visų alkoholinių gėrimų elementas, vyne , kaip
bet kuriame alkoholiniame gėrime, tam tikras kiekis yra, ir jis susidaro natūraliai. Kadangi vynai
nėra gryninami ar distiliuojami, todėl tai neišvengiama.
Aukštesniųjų alkoholių taipogi randama, kadangi jie susidaro fermentuojantis krakmolams ir
įvairioms cukraus rūšims. ...

Rašto darbo duomenys
Tinklalapyje paskelbta2007-08-07
DalykasKulinarijos konspektas
KategorijaKita >  Kulinarija
TipasKonspektai
Apimtis18 puslapių 
Literatūros šaltiniai4
Dydis36.28 KB
Autoriusvita
Viso autoriaus darbų160 darbų
Metai2001 m
Klasė/kursas0
Mokytojas/DėstytojasDėstytoja S. Šriupšienė
Švietimo institucijaVilniaus kooperacijos kolegija, VšĮ
Failo pavadinimasMicrosoft Word Vynuogiu vynai [speros.lt].doc
 

Panašūs darbai

Komentarai

Komentuoti

 

 
[El. paštas nebus skelbiamas]

 
 
  • Konspektai
  • 18 puslapių 
  • Vilniaus kooperacijos kolegija, VšĮ
  • Dėstytoja S. Šriupšienė
  • 2001 m
Ar šis darbas buvo naudingas?
Taip
Ne
0
0
Pasidalink su draugais
Pranešk apie klaidą