Išplėstinė paieška
 
 
 
Pradžia>Kita>Kulinarija>Karštųjų patiekalų iš paukštienos krūtinėlės paruošimo technologija
   
   
   
naudingas 0 / nenaudingas 0

Karštųjų patiekalų iš paukštienos krūtinėlės paruošimo technologija

  
 
 
12345678910111213141516
Aprašymas

Įvadas. Paukštienos asortimentas. Paukštienos paruošimas gaminimui. Patiekalų iš paukštienos krūtinėlės paruošimo technologija. Šutinti ir troškinti paukštienos krūtinėlės patiekalai. Kepti paukštienos krūtinėlės patiekalai. Kepti ant iešmo paukštienos krūtinėlės patiekalai. Įdaryti paukštienos krūtinėlės patiekalai. Kiti patiekalai su paukštienos krūtinėle. Išvados ir siūlymai.

Ištrauka

Tema: Karštųjų patiekalų iš paukštienos krūtinėlės paruošimo technologija
Aktualumas: Paukštiena yra sveikas maistas. Ji neriebi ir mažai kaloringa, todėl ją gali valgyti ir tie, kurie laikosi dietos. Paukščių mėsoje yra daug pilnaverčių baltymų (19 – 23 %), riebalų (4,5 - 26%), mineralinių ir ekstraktinių medžiagų, gausu vertingų proteinų ir B grupės vitaminų – tiamino, riboflavino bei nikoto rūgšties. Maistinių medžiagų kiekis priklauso nuo paukštienos kategorijos, rūšies, amžiaus. Riebalų kiekis didėja proporcingai amžiui. Riebalų kiekis didėja proporcingai amžiui. Juos organizmas gerai įsisavina, nes jų žema lydymosi temperatūra. Paukštienos riebalai vertingi, nes juose yra daug nesočiųjų riebalinių rūgsčių. Paukštienoje mažiau jungiamojo audinio nei gyvulių skerdienoje, todėl ją organizmas lengviau virškina. Paukštiena suskirstoma į keturias pagrindines dalis: krūtinėlę, blauzdeles, kulšeles ir sparnelius. Ypatingai vertinga yra paukštienos krūtinėlė, nes joje yra daugiau azotinių medžiagų. Krūtinėlės mėsa yra pati minkščiausia, iš jos paruošiami įvairiausi patiekalai – šutinti, troškinti, kepti, dažniausiai naudojama pyragams, apkepams kepti.
Promlema: Mažai žinoma apie tinkamą paukštienos krūtinėles technologinį paruošimą.
Tikslas: Išsiaiškinti kaip tinkamai paruošti karštus patiekalūs iš paukštienos krūtinėlės.
Uždavyniai:
Supažindinti su paukštienos įvairiomis rūšimis;
Išsiaiškinti koks yra paukštienos skerdienos skirstymas;
Pateikti kokie reikalavimai yra paukštienos laikymui;
Išanalizuoti koks gali būti patiekalų iš paukštienos krūtinėlų technologinis paruošimas;
Pateikti patiekalų iš paukštienos krūtinėlės asortimentą;
Padaryti išvadas ir pateikti siūlymus.


Paukštiena skirstoma į šias pagrindines rūšis:
Vištiena;
Kalakutiena;
Antiena;
Žąsiena;
Fazanas;
Putpelės;
Kurapkos;
Karvelis.
Vištiena: viščiukai ir vištos parduodami ir supjaustyti. Vištų šlaunelės sveriančios 220 – 280 gramų, viščiukų šlaunelės – apie 100 gramų, skaniausios keptos grilyje, troškintos arba keptos, jas galima ir virti. Gaminama 25 – 35 minutes.
Vištos krūtinėlės filė be odos ir kaulų sveria 200 – 400 gramų. Galima nusipirkti ir tik dalį vištos krūtinėlės filė. Tokios filė gaminamos 10 – 15 minučių, atsižvelgiant į mėsos storį. Supjaustyta gabaliukais filė būna gatava po 1 – 3 minučių. Ilgiau troškinama mėsa sausėja. Vištos krūtinėlę galima nusipirkti ir su oda bei kaulais. Tokia ji sveria nuo 300 iki 500 gramų. Gaminama 15 – 25 minutes. Krūtinėlės filė apkepama ant lėtos ugnies, troškinama arba verdama. Filė su oda ir kaulais skaniausia kepta, tačiau gali būti verdama ant lėtos ugnies.
Kalakutiena: kalakučiukai kepami nepjaustyti. Jie sveria iki 3,5 kilogramo, jų pakanka 3 – 4 asmenims. Kepami ir didesni kalakutai, kurių svoris gali siekti iki 10 ir daugiau kilogramų. Neįdaryto kalakuto gaminimo laikas – maždaug 50 minučių kilogramui, įdaryto laikas padidėja 10 minučių ir siekia maždaug 60 minučių. Dažniausiai jų skerdiena buna supjaustyta gabalais, kurie tinka kepimui ir troškinimui. Iš gabaliukais supjaustytos kalakuto krutinėlės galima gaminti pjausnius ir troškinius. Sparnai tinka kepti ir grilyje, šlaunys – kepti, troškinti ir virti. Pjausniai ir troškiniai būna gatavi po 3 – 4 minučių, viršutinė šlaunies dalis – jau po 60 minučių, apatinė – po 45 minučių, visa šlaunis - maždaug po 60 minučių pasidaro minkšta ir sultinga. Ypač švelni yra kalakuto filė, išpjauta iš krutinės raumens. Geriausia ją šiek tiek apkepti ir troškinti. Pagal storį troškinama nuo 2 iki 5 minučių. ...

Rašto darbo duomenys
Tinklalapyje paskelbta2007-04-06
DalykasKulinarijos referatas
KategorijaKita >  Kulinarija
TipasReferatai
Apimtis14 puslapių 
Literatūros šaltiniai6
Dydis29.05 KB
AutoriusJurgita
Viso autoriaus darbų7 darbai
Metai2006 m
Klasė/kursas3
Mokytojas/DėstytojasBirutė Zarembienė
Švietimo institucijaVilniaus kolegija
Failo pavadinimasMicrosoft Word MPT referatas [speros.lt].doc
 

Panašūs darbai

Komentarai

Komentuoti

 

 
[El. paštas nebus skelbiamas]

 
 
  • Referatai
  • 14 puslapių 
  • Vilniaus kolegija / 3 Klasė/kursas
  • Birutė Zarembienė
  • 2006 m
Ar šis darbas buvo naudingas?
Taip
Ne
0
0
Pasidalink su draugais
Pranešk apie klaidą