Išplėstinė paieška
 
 
 
Pradžia>Kita>Kulinarija>Žuvies rūkymas
   
   
   
naudingas 0 / nenaudingas 0

Žuvies rūkymas

  
 
 
123
Aprašymas

Žuvies rūkymas. Rūkymo dūmų savybės. Rūkymo biochemija. Rūkymo būdai.

Ištrauka

Rūkymu vadinamas konservavimo būdas, kuriam esant žuvies audiniai prisisunkia medienos irimo produktais (dūmais, rūkymo skysčiu).
Lengvi aromatiniai produktai (organinės rūgštys, spiritai, karboniniai junginiai ir fenoliai) skiriasi dideliais kiekiais, kuomet lėtai ir nepilnai sudega mediena. Fenolių, medienos, spirito, acto ir smalingų dervų mišinys suteikia žuviai specifinį skonį, rūkymo kvapą, gelsvai - rudą atspalvį ir konservuojančias (antiseptines) žuvies savybes, kas užtikrina žuvies ilgesnį saugojimo laiką.
Pagrindinė medžiaga, suteikianti rūkytos žuvies skonį žaliavai - fenoliai. Rūkyta žuvis - delikatesinis ir maistingas produktas, kuris maistui naudojamas be papildomo kulinarinio apdorojimo, turintis paklausą rinkoje.
Rūkant žuvį yra prarandama dalis vandens, mažėja žaliavos masė, keičiasi jos audinių struktūra. Rūkytos žuvies gamybai naudojamos žaliavos: karšis, šamas, silkė, kilkė, skumbrė stauridė, ungurys, lašišinės žuvys, jūrų ešerys, paltusas, plekšnė ir kitos žuvys. Be to, rūkymas svarbus papildomas procesas, gaminant žuvies konservus. ...

Rašto darbo duomenys
Tinklalapyje paskelbta2005-11-21
DalykasKulinarijos rašinys
KategorijaKita >  Kulinarija
TipasRašiniai
Apimtis3 puslapiai 
Literatūros šaltiniai0
Dydis6.73 KB
Autoriusarcis
Viso autoriaus darbų1 darbas
Metai2005 m
Klasė/kursas12
Švietimo institucijaGargždų "Vaivorykštės" gimnazija
Failo pavadinimasMicrosoft Word rukymas [speros.lt].doc
 

Panašūs darbai

Komentarai

Komentuoti

 

 
[El. paštas nebus skelbiamas]

 
 
  • Rašiniai
  • 3 puslapiai 
  • Gargždų "Vaivorykštės" gimnazija / 12 Klasė/kursas
  • 2005 m
Ar šis darbas buvo naudingas?
Taip
Ne
0
0
Pasidalink su draugais
Pranešk apie klaidą