Išplėstinė paieška
 
 
 
Pradžia>Kita>Kulinarija>Maisto prekių klasifikavimas
   
   
   
naudingas 0 / nenaudingas 0

Maisto prekių klasifikavimas

  
 
 
1
Aprašymas

Maisto prekių kokybė ir jos nustatymo būdai. Standartizacija. Rūšys. Maisto prekių cheminė sudėtis. Grūdai. Makaronai. Duona. Šviežios daržovės ir vaisiai. Vaisių ir daržovių kokybės reikalavimai. Konservavimo būdai. Vaisių ir daržovių konservų grupės konservai. Medus. Konditerijos prekės. Kakava. Šokoladas. Sausainiai. Saldainiai. Pyragaičiai. Kava. Arbata. Gėrimai. Spiritas. Vynai. Alus. Degtinė. Trauktinė. Likeriai. Pienas. Grietinėlė. Rūgpienis. Kefyras. Grietinė. Fermentinis sūris. Maistiniai riebalai. Sviestas. Žuvis. Mėsa.

Ištrauka

Maisto prekių kokybė ir jos nustatymo būdai: Kokybė –tai savybių tenkinančių vartotojų poreikius p/l paskirtį įvairovę. Savybės: socialinės, estetiniai, patikimumo, apsaugos, ekologiniai, ergonominiai. Nuo ko priklauso kokybė: nuo sudėtes, gamybos technologijos, pakavimas, transportavimaas. Metodai nustatymo kokybes: jusliniai, laboratorinis. STANDARTIZACIJA – tai veikla kuri nustato bendrasias nuostatas, užtikrina tverka tam tikroje srityje, kurios metu yra kuriami normatyviniai, techniniai dokumentai. Normatyviniai dokumentai reglamentuoja gaminių gamybos atliekamų procesų

paslaugų teikimo, bei raštvedybos reikalavimus. Pagrindinis normatyvinis dokumentas Lietuvoje yra standartas. Standartas nustato daugiakartiniam naudojimo taisyklės, skirtas pasiekti optimalia tvarka tam tikroje srityje. RŪŠYS standarto: ISO – taptautiniai standartai; CEN – regioniai standartai. Lietuvoje 2 standarto rūšys: 1. LST 1919 (NR): 2003; 2. ĮST ……. (kodas) – 2: 2000; Standartizacijos tikslai yra kelti visuomenes gerovė, apsaugoti, žmonių gyvunų sveikata, gyvybė, aplinka. Antra gerinti gamybos pletojimo sąlygas. Gerinti priekių kokybe. SERTIFIKATAS – kokybės gamintojo pažymėjimas. Maisto

priekių klasif: 1. P/l kilmė, gamybos technologija, sandarą, struktūra, vartojimą, cheminė struktūra.
Maisto prekių cheminė sudėtis: 1. Neorganinės: vanduo, mineralinės medžiagos; 2. Organinės medž: angliav, riebalai, baltymai, vitaminai, fermentai. Mineralai: Kalcis, fosforas, mg, jodas, cinkas, varis, selenas. Lipidai-riebalai: sočios (sviesto); nesočios( mono(oleino); poli(linalo); Angliavandeniai: 1. Monosacharidai: gliukoze, fruktoze, galaktozė. 2. Oligosacharidai: sacharozė, laktozė, maltoze. 3. Polisacharidai: krakmolas, inulinas, glikogenas. Vitaminai: A,D, E, K, B1, B2,

B3, B12, C...; GRŪDAI jų perdirbimo produktai: miltai, kruopos, makaronai, duona, pyragai. Miltai – Baltymai, angliav, riebalai, vitam, mineralinės medž, iki 15% drėgmes. IŠ kokių rugių gaminami: pagr: kvietiniai ir rūginiai, pagalb: grikiniai, ryžių, kukur. P/l gamybos technologija yra skirstomi į sekančias rūšys: 1) ekstra rūšys – 405D, 2) Aukščiausia – 550 E,D,C; 3) I rušys – 812 B; 4) II rušys – 1050; 5) Rupaus malimo; Skaičiai ant miltų parodo peleningumą. Raidės ( A..G) parodo glitimą, kuri suteikia baltymai. RŪGINIAI: P/l gamybos technologija yra skirstomi: 1) Sijoti; 2) Šatruoti; 3) Šveistiniais; Miltai

laikomi sausose, švariuose gerai vedinamuose patalpose. Kokybės rodikliai: vaizdas, konsistencija, kvapas, trukmė. Kruopos: Varpinė (grūdai); grikių, Ankštinių ( pupos, lęšiai); Sveiko branduolio: grikiai, žirniai; Skaldintos kuopos: kvietiniai, mežiniai: ryžiai, kukur. Šlifoti: žirniai, ryžiai. Perlinės kuopos, manų, sorų, gemalai. MAKARONAI: cheminė sudėtis: angliavan-70%; baltymai -10, riebalai -1, miner, medž – fosforas, kalcis, mg, Vitam. Pagrin, žaliava: kvietiniai miltai, gali būti kiaušinių, pieno produktų, sojos. Makaronų asortimentai: 1. P/l formą: vamzdeliai, figuriniai; 2. P/l paskirtį:

bendros paskirties, dietinės, vaikų mityba. 3. P/l sudėtį: paprasti, su priedais. DUONA: angliav šaltinis. Klasifikacija: 1. P/l miltų tipą: rūginė (Rugelis); rūginė ir kvietinė ( palanga, bočių); kvietinė ( kvietinė duona); 2. P/l spalvą: juoda ( bočių), balta ( kvietinė duona); šviesi-pilka (palanga); 3. P/l formą: padinė (palanga, bočių); forminė ( kvietinė duona); 4. P/l gamybos technologiją: plikyta (močiutės, palanga); neplikyta ( dietinė duona, duonele "jūra"); 5. P/l paskirtį bendros; dietinė; 6. P/l pateikimą į rinką: sveriami, vienetinė, pjaustyta, raikyta, neįpakuota, įpakuota. Pyragas = batonas: 1. Batonai paprasti, ...

Rašto darbo duomenys
Tinklalapyje paskelbta2006-04-27
DalykasKulinarijos špera
KategorijaKita >  Kulinarija
TipasŠperos
Apimtis5 puslapiai 
Literatūros šaltiniai0
Dydis21.26 KB
AutoriusDorota
Viso autoriaus darbų12 darbų
Metai2006 m
Klasė/kursas1
Švietimo institucijaVilniaus Žirmūnų darbo rinkos mokymo centras
Failo pavadinimasMicrosoft Word Maisto prekiu chemine sudetis [speros.lt].doc
 

Panašūs darbai

Komentarai

Komentuoti

 

 
[El. paštas nebus skelbiamas]

 
 
  • Šperos
  • 5 puslapiai 
  • Vilniaus Žirmūnų darbo rinkos mokymo centras / 1 Klasė/kursas
  • 2006 m
Ar šis darbas buvo naudingas?
Taip
Ne
0
0
Pasidalink su draugais
Pranešk apie klaidą