Išplėstinė paieška
 
 
 
Pradžia>Kita>Kulinarija>Vaflinės tešlos
   
   
   
1
naudingas +1 / nenaudingas 0

Vaflinės tešlos

  
 
 
123456789
Aprašymas

Įvadas. Vaflinė tešla. Paprasta vaflinė tešla su tryniais. Cukrinė vaflinė tešla su melanžu. Vaflių kepimas. Vaflinių pusgaminių panaudojimas. Kokybės reikalavimai. Vaflių vamzdeliai su kremu. Vafliniai tortai. Tortas "Siurprizas". Tortas "Arachis". Vaflinis šokoladinis tortas. Išvados.

Ištrauka

Temos aktualumas. Gaminant vaflinę tešlą svarbu nepamiršti, kad negalima visų elementų supilti ir maišyti vienu metu. Taip pat reikia turėti specifinių žinių norint pagaminti tikrai gerą tešlą ir iškept skanius vaflius. Tad prieš gaminant vaflinę tešlą reikia žinoti teorinius pagrindus.

Temos problema. Gamybos būdų neišmanymas skatina mažesni domėjimąsi šiais gaminiais.

Tikslas. Vaflinių tešlų asortimento, bei jų paruošimo technologijos ir panaudojimo pateikimas.

Uždaviniai.
Apibūdinti vaflių tešlas;
Pateikti vaflių tešlų asortimentą;
Aprašyti šių tešlų gamybos būdus ir ypatumus;

Objektas. Vaflinių tešlų asortimentas, paruošimo technologija.

Tyrimo metodika. Literatūros rinkimas, bei jos apdorojimas, analizė.



Vaflinė tešla yra skysta, grietinės konsistencijos. Ji gaminama iš miltų, kiaušinių trynių, sodos, druskos, vandens. Šiai tešlai naudojami miltai, turintys nedaug glitimo (25-32%). Pagaminus tešlą iš stipraus ar vidutinio glitumo miltų, ji būna rišli, o iškepti vafliai – keti, netrapūs. Kiaušinių tryniai sumaišyti su vandeniu, padeda tešloje susidaryti smulkiadispersinei emulsijai, kuri tolygiai pasiskirsčiusi glitimo ir miltų krakmolo dalelyčių paviršiuje, trukdo išbrinkti glitimui, o kepant tarp tešlos ir keptuvės sudaro ploną riebalų sluoksnį ir neleidžia vafliams prilipti prie keptuvės.
Vanduo į tešlą pilamas šaltas. Tešla maišoma 18 min. Paruoštos tešlos temperatūra turi būti 17 laipsnių C. Esant aukštesnei kaip 20 laipsnių C temperatūrai, padidėja tešlos rišlumas.
Tešlos drėgnumas turi reikšmės vaflių kokybei. Iš tirštos tešlos išeina stori, šiurkštūs vafliai, o skysta tešla kepant labai teka pro vaflinės kraštus.
Vafliai, kurie bus sluoksniuojami drėgnais įdarais, kepami iš cukrinių tešlų. Cukrinėje tešloje dalis miltų pakeičiama cukrumi, o vietoj dalies trynių pilama aliejaus. Cukriniai vafliai ilgai neatidrėksta, išlieka švieži ir traškūs.
Tešlų kokybė labai pagerėja, pridėjus į jas valgomųjų fosfatidų. Jų dedama 0,4 procentų miltų svorio. Su fosfatidais iškepti vafliai būna puresni, geresnės spalvos, kepant nelimpa prie vaflinių. Be to, įdėjus fosfatidų, kiaušinių trynius tešloje galima pakeisti melanžu.
Fosfatidai gaunami iš riebalinių sėklų. Konditerijoje daugiausia naudojami iš sojos ir saulėgrąžų gauti fosfatidai. Juose yra tų pačių medžiagų, kaip ir riebaluose, be to, dar fosforo rūgšties ir kitų žmogaus organizmui reikalingų maisto medžiagų. Fosfatidai yra pasta. Jų spalva – gelsva arba ruda. Jie tirpsta lydytuose riebaluose, vandenyje ištirpsta tik dalis. ...

Rašto darbo duomenys
Tinklalapyje paskelbta2007-05-12
DalykasKulinarijos referatas
KategorijaKita >  Kulinarija
TipasReferatai
Apimtis7 puslapiai 
Literatūros šaltiniai2
Dydis15 KB
AutoriusJaroslav
Viso autoriaus darbų17 darbų
Metai2007 m
Klasė/kursas3
Failo pavadinimasMicrosoft Word Vafline tesla [speros.lt].doc
 

Panašūs darbai

Komentarai

Komentuoti

 

 
[El. paštas nebus skelbiamas]

 
 
  • Referatai
  • 7 puslapiai 
  • 3 Klasė/kursas
  • 2007 m
Ar šis darbas buvo naudingas?
Taip
Ne
+1
0
Pasidalink su draugais
Pranešk apie klaidą