(6 darbai)
(15 puslapių)
Grybų grupės. Grybų sandara. Grybų mitybinė vertė. Grybų paslaugos. Grybai nenaudėliai. Maistinis grybų paruošimas. Grybų apdorojimo būdai. Grybų džiovinimas. Grybų užšaldymas. Grybų sūdymas. Grybų rauginimas. Grybų marinavimas. Kepti grybai. Grybų sultys (ekstraktas). Grybų miltai. Grybų ikrai. Žinotina. Valgomi grybai. Grybų nuotraukos. Nuodingi grybai. Skaityti daugiau(8 puslapiai)
Grūdai. Pagrindinės grūdinės kultūros. Kruopos. Kruopų cheminė sudėtis ir maistinė vertė. Kruopų asortimentas. Kruopų klasifikacija. Kokybės rodikliai. Miltai. Makaronų gaminiai. Skaityti daugiau(51 puslapis)
Pobūviai. Pobūvių rūšys. Pobūvio organizavimas. Užsakymo priėmimo tvarka. Stalų formos. Pasiruošimas pobūviui. Patiekalų patiekimo metodai. Individualus aptarnavimas. Aptarnauja vienas padavėjas. Aptarnavimas dviese. Grandininis aptarnavimas. Prancūziška aptarnavimo sistema (chef~de-rang). Amerikietiška aptarnavimo sistema. Rusiška aptarnavimo sistema. Užsakymų priėmimas Pobūviams ir jų organizavimas. Pasiruošimas pobūviui. Svečių susodinimas. Banketai daliniu aptarnavimu Ir jų charakteristika. Banketas, kurį pikiai Aptarnauja padavėjai. Serviravimas. Banketo aptarnavimas. Švediškas stalas. Pobūvis furšetas. Banketo furšeto aptarnavimas. Kokteilis furšetas arba baras – kokteilis. Organizuojant kokteilį gali būti keli variantai. Kokteilis furšetas. Kavos ir arbatos stalo ypatumai. Kavos receptūros. Arbatos receptūros. Naujųjų metų stalas. Naujųjų metų valgiaraštis. Kalėdų stalas. Kalėdų stalo valgiaraštis. Lietuviško stalo dengimo ypatumai. Lietuviško stalo valgiaraštis. Bridžo vakarėlis. Valgiaraštis keturiems asmenims. Vaikų vaišių stalas. Vaikų vaišių meniu. Gedulingų pietų stalas. Gedulingų pietų valgiaraštis. Medžiotojų stalas. Medžiotojų stalo valgiaraštis. Kūčių vakarienės stalo ypatumai. Vestuvinio stalo dengimo ypatumai. Sidabrinių ir auksinių vestuvių stalo dengimo ypatumai. Vestuvinio stalo valgiaraštis. Piknikai, jų ypatumai ir aptarnavimas. Oficialių delegacijų, vyriausybės narių, aukštų užsienio svečių bei visuomenės veikėjų Priėmimas ir aptarnavimas. Priėmimai. Priėmimų rūšys ir ypatumai. Meniu sudarymas. Konferencijų, simpoziumų, pasitarimų, Derybų dalyvių aptarnavimas. Skaityti daugiau(8 puslapiai)
Daržovių ir vaisių patiekalai. Daržovių klasifikavimas ir maistinė vertė. Gumbavaisiai. Moliūginės. Šakniavaisinės. Salotinės špinatinės. Ankštinės. Desertinės ir prieskoninės. Šaltieji daržovių patiekalai ir užkandžiai. Salotos. Mišrainės. Įdarytos daržovės. Garnyrai. Karštieji daržovių patiekalai. Virti. Šutinti. Troškinti. Kepti. Apkepti. Nacionaliniai. Gaminant salotas ir mišraines reikia laikytis keleto taisyklių. Grybų patiekalai. Skylėtabudiniai. Lakštabudiniai. Aukšliagrybiai. Iš šviežių grybų. Džiovinti grybai. Iš sūdytų grybų. Iš marinuotų. Įdarant grybus. Sriubos. Uždarytos sriubos. Šiupininės sriubos. Pertrintos sriubos. Skaidrios sriubos. Pieniškos sriubos. Šaltosios ir saldžiosios sriubos. Sriubų maistinė vertė. Gaminant sriubas reikia laikytis tam tikrų taisyklių. Miltų patiekalai. Miltų patiekalų klasifikavimas. Skryliai. Virtiniai. Sklindžiai. Lietiniai. Tešlos ruošimas pudingams ir riebaluose kepamiems patiekalams. Puri tešla pudingams. Puri tešla gaminiams riebaluose virti ("orti"). Kruopų patiekalai. Kruopų ir jų patiekalų klasifikavimas ir panaudojimas. Virimas. Šutinimas. Kepimas. Apkepimas. Kruopų virimo būdai. Kepti kruopų patiekalai. Apkepti kruopų patiekalai. Virti kruopų patiekalai. Makaronų patiekalai. Virti. Šutinti. Apkepti. Kiaušinių patiekalai. Šaltieji. Karštieji. Kiaušinių patiekalų ruošimas. Virti patiekalai. Kepti patiekalai. Kiaušinienė. Omletas. Kulinarija. Šiluminis maisto produktų apdorojimas. Pagrindiniai apdorojimo būdai. Pagalbiniai būdai. Nuostoliai šiluminio apdorojimo metu. Naujas šiluminio apdorojimo būdas. Sultinių klasifikavimas ir ruošimas. Daržovių nuoviras. Sultinių panaudojimas. Padažų klasifikavimas. Karštieji padažai su miltais. Antriniai karštieji raudonieji mėsos padažai su miltais. Antriniai karšti baltieji mėsos padažai su miltais. Baltieji žuvies padažai. Šaltieji padažai. Šaltųjų padažų panaudojimas. Padažų kokybės rodikliai. Skaityti daugiau(18 puslapių)
Įvadas. Vyno ištakos. Vyno gamyba. Natūralusis vynas. Putojantis vynas. Spirituotas vynas. Aromatizuotas vynas. Ką papasakotų vyno mėgėjas. Įvairių šalių vynai. Kartojimo ir diskusijų klausimai. Skaityti daugiau(7 puslapiai)
Sūdytos, rūkytos ir vytintos žuvys. Žuvų sūdymo būdai ir jų įtaka gatavos produkcijos kokybei. Sūdytų žuvų asortimentas ir kokybės rodikliai. Vytintos žuvys. Žuvies rūkymas. Rūkymo dūmų savybės. Rūkymo biochemija. Rūkymo būdai. Žuvų asortimentas labai gausus. Sūdytų silkių kokybės rodikliai. Skaityti daugiau
