Išplėstinė paieška
 
 
 
Pradžia>Kita>Kulinarija>Mėsos konservų gamybos technologija
   
   
   
naudingas +1 / nenaudingas -1

Mėsos konservų gamybos technologija

  
 
 
123456789101112
Aprašymas

Įvadas. Sterilizuoti mėsos konservai. Receptūros pavyzdys. Gamybos technologija. Pakavimas, laikymas, ženklinimas. Išvados.

Ištrauka

Mėsos konservai gaminami iš kiaulienos, jautienos, avienos, paukštienos, subproduktų, pusgaminių, dešrų faršo, dedama augalinių produktų, taukų ir prieskonių.
Gaminant konservus, iš mėsos yra pašalinami kaulai, sausgyslės, todėl jie yra kaloringesni už šviežią mėsą. Mėsos konservai turi didelę paklausą, patogu juos vartoti pirmųjų ir antrųjų patiekalų paruošimui, išvykose, ekskursijose, taip pat vežti į tolimus rajonus. Pagal paskirtį konservai skirstomi į užkandžių, pietų, dietinius ir skirtus vaikų mitybai. O pagal pagrindines žaliavas konservai skirstomi į mėsos, subproduktų, dešrų faršo ir dešrų gaminių, paukštienos bei mėsos konservai su augaliniais priedais. Mėsos konservai gaminami iš troškintos, virtos, keptos, sūdytos mėsos.

Sterilizuoti mėsos konservai

Konservuojama kiauliena, jautiena, paukštiena arba jų produktai. Sterilizuoti konservai ilgai išsilaiko, nes aukšta temperatūra sunaikina visus mikroorganizmus. Konservavimui skirta mėsa nuimama nuo kaulų, pašalinamos sausgyslės, plėvės, kremzlės, riebalai , supjaustoma gabalais, nuplaunama tekančiu vandeniu. Tada sudedama į indus žalia, kepta, troškinta, virta, rūkyta, įdedama druskos, juodųjų pipirų, laurų lapelių, prieskonių.
Jei mėsa kepama, temperatūra turi būti 120-200 laips. tada susidaro kieta plutelė, o viduje ji lieka sultinga, pusžalė. Mėsa baigiama gaminti sterilizuojant, tačiau tada susilpnėja jos kvapas.
Mėsą troškinant reikia įpilti šiek tiek vandens, riebalų. Puodas turi būti uždengtas. Veikiama garų, riebalų ir karščio, mėsa pasidaro minkšta ir įgauna malonų skonį. Mėsa išsitroškinusi, jai paspaudus šakute neišsiskiria rausvas skystis.
Virtos mėsos konservai skirti gataviems patiekalams. Mėsa sudedama į verdantį vandenį, įberiama druskos, prieskonių ir verdama.
Sterilizavimas pailgina ir rūkytos mėsos saugojimo laiką. Dideliais gabalais supjaustyta mėsa sudedama į indus ir iki viršaus, kad būtų apsemta, užpilama šiek tiek pasūdytu vandeniu. Galima užpilti karštu sultiniu arba padažu, likusiu mėsą išvirus ar ištroškinus.
Mėsos konservavimui tinka metaliniai arba stikliniai 0,5 ir 1 l talpos indai. Juos reikia gerai išplauti karštu vandeniu. Paruošta mėsa iškarto sudedama į sterilius indus, užpilama karštu sultiniu ir uždaroma. Metaliniuose induose iki dangtelio turi būti ne daugiau kaip 1 cm, o stikliniuose – 2 cm. Laisvos vietos. Sterilizuojant labai pilnus stiklainius dangteliai gali nušokti ir ištekėti skystis. Sterilizuojama keliais etapais, todėl ilgas kaitinimas kenkia mėsos savybėms ir skoniui. Kad stiklainiai nesprogtų, jie statomi ant medinių, kartoninių arba iš kitų šilumai nelaidžių medžiagų pagamintų padėklų. Po pirmojo sterilizavimo konservai suvyniojami į popierių ir 1,5-2 dienas laikomi kambaryje. Pirmasis sterilizavimas dar nesunaikino sporų - atgyja ir pradeda augti. Tik antrą kartą sterilizuojant mikroorganizmai sunaikinami visiškai. ...

Rašto darbo duomenys
Tinklalapyje paskelbta2006-09-27
DalykasKulinarijos referatas
KategorijaKita >  Kulinarija
TipasReferatai
Apimtis10 puslapių 
Literatūros šaltiniai4
Dydis14.56 KB
AutoriusIzabela
Viso autoriaus darbų1 darbas
Metai2006 m
Klasė/kursas2
Mokytojas/DėstytojasG. Žibenienė
Švietimo institucijaTarptautinė teisės ir verslo aukštoji mokykla
Failo pavadinimasMicrosoft Word maisto texnologija [speros.lt].doc
 

Panašūs darbai

Komentarai

Komentuoti

 

 
[El. paštas nebus skelbiamas]

 
 
  • Referatai
  • 10 puslapių 
  • Tarptautinė teisės ir verslo aukštoji mokykla / 2 Klasė/kursas
  • G. Žibenienė
  • 2006 m
Ar šis darbas buvo naudingas?
Taip
Ne
+1
-1
Pasidalink su draugais
Pranešk apie klaidą