Baigiamosios praktikos ataskaita: restoranas "Midaus ragas"Kulinarija, praktikos ataskaita
(27 puslapiai)
Restorano "Midaus ragas" veiklos analizė. Teisiniai norminiai aktai bei sutartys. Maitinimo įmonės statusas. Pareigybinės instrukcijos. Darbų saugos organizavimas. Įmonės įranga, apipavidalinimas. RVASVT sistemos įdiegimo procesas. Maitinimo įmonės lankytojų aptarnavimo proceso analizė. Maitinimo įmonės prekybos patalpų analizę. Patiekalų ir gėrimų meniu įvertinimas. Personalo darbuotojų pasirengimas darbui. Lankytojų aptarnavimas, gėrimų ir patiekalų pateikimas. Įmonės verslo aplinkos analizė. Maitinimo įmonės teikiamų paslaugų analizė ir plėtros galimybės. Konkurencinės aplinkos įvertinimas. Rėmimas. Išvados ir pasiūlymai. Skaityti daugiau
Gamybinės praktikos ataskaita: įmonė "Fazer kepykla" ir Raseinių rajono valstybinė maisto ir veterinarijos tarnybaKulinarija, praktikos ataskaita
(30 puslapių)
Įvadas. Įmonės "Fazer kepyklos" istorija ir veikla. Gamybinės praktikos ataskaita maisto įmonėje "Fazer kepyklos". "Penkiagrūdės" juodos forminės duonos – gamybos technologinio proceso žingsniai. Žaliavų ir medžiagų priėmimas. Žaliavų laikymas. Žaliavų pirminis apdorojimas: miltų dozavimas ir sijojimas. Plikinio ruošimas ir fermentacija kartu su kietu raugu - "galva". Visų likusių žaliavų pagal receptūrą dozavimas ir svėrimas. Tešlos maišymas. Tešlos brandinimas. Tešlos svėrimas po 7kg ir vertimas į paruoštas kepimui skardas. Pusgaminių kildymas. Kepimas. Iškeptų kepinių vėsinimas ir brandinimas. Pjaustymas. Pakavimas. Laikymas iki realizavimo. Transportavimas. Tiekimas vartotojams. Žaliavų aprašymas, ženklinimas bei atsekamumas. Pastebėti technologinio proceso pažeidimai, galintys įtakoti produkto saugą ir kokybę. "Penkiagrūdė" atitikimas norminių dokumentų reikalavimams. Trumpas pasirinkto produkto aprašymas. Produkto sulaikymo ir paėmimo iš rinkosprograma. Programos veiksmų schema. Pranešimų apie nesaugius ar įtariamus produktus registravimo žurnalas. Nesaugių ar įtariamų produktų sulaikymo žurnalas. "Fazer kepyklos" gamybos procesas pagal Europos Parlamento ir Tarybos (ES) reglamento 178/2002 ES maisto įstatymo bendruosius principus. "Fazer kepyklos" gamybos procesas pagal Europos Parlamento ir Tarybos (ES) reglamento 852/2004 Maisto produktų higienos reikalavimus. Ataskaita, atlikus praktiką, Raseinių rajono valstybinėje maisto ir veterinarijos tarnyboje. Pareiškimas dėl kokybės politikos. VMVT struktūros grafinė schema. Kokybės vadybos organizacinė schema. Kokybės politika ir procedūros. Bendradarbiavimas. Maisto tvarkymo subjektų patikrinimai. Išvados. Skaityti daugiau
Gamybinės praktikos ataskaita: konditerijos cechasKulinarija, praktikos ataskaita
(17 puslapių)
Įmonės charakteristika. I. Čiplienės individuali įmonė. Praktikos eiga. Atliekamų užduočių aprašymas. Bendravimas su Įmonės vadovais ir darbuotojais. Ypatingas patiekalas. Patiekalo receptūra. Patiekalo gamyba, patiekimas. Išvados ir pasiūlymai. Priedai (receptai). Skaityti daugiau
Maisto ruošimo ir aptarnavimo praktika: kavinė-baras "Neringa"Kulinarija, praktikos ataskaita
(14 puslapių)
Įvadas. Praktikos tikslai ir uždaviniai. Maitinimo įmonės patalpos, jų paskirtis, naudojami įrenginiai ir inventorius. Sanitarijos, darbų saugos ir priešgaisrinės saugos dokumentų nagrinėjimas. Maisto prekių tiekimo ir produktų apskaitos analizavimas, gamybinė technologinė dokumentacija. Valgiaraščio, meniu struktūra, patiekalų asortimentas bei apipavidalinimas. Klientų įvairovė, aptarnavimo ypatumai. Aptarnavimo sistemos ir metodai. Barmeno ir padavėjų darbo technikos analizė. Barmeno ir padavėjų elgesio su klientais ypatumai. Maitinimo įmonės darbuotojų profesinės etikos normų laikymasis bei papildomų paslaugų organizavimas. Užsakymo priėmimas. Paslaugos. Apibendrinimas. Kavinės darbo laikas. Skaityti daugiau
Maisto ruošimo technologijos mokomosios praktikos ataskaita: restoranasKulinarija, praktikos ataskaita
(9 puslapiai)
Maitinimo įmonės charakteristika. Įmonės tipas, darbo režimas. Įmonės struktūra. Sanitariniai reikalavimai įmonės darbuotojams. Gaminamos produkcijos asortimento analizė. Normatyviniai dokumentai patiekalų ruošimui. Saugaus darbo ir priešgaisrinės apsaugos organizavimo tvarka. RVASVT – sistemos taikymas įmonėje. Darbas gamybiniuose skyriuose. Daržovių skyrius. Mėsos – žuvies skyrius. Karštųjų patiekalų skyrius. Šaltųjų patiekalų skyrius. Išvados. Skaityti daugiau
Praktikos ataskaita maitinimo įmonėjeKulinarija, praktikos ataskaita
(8 puslapiai)
Įvadas. Aktualumas. Praktikos tikslas. Praktikos uždaviniai. Susipažinimas su maitinimo įmone. Darbas gamybiniuose skyriuose. Paruoštų patiekalų pateikimas. Darbas kavinėje. Išvados. Valgiaraštis. Skaityti daugiau
Praktikos ataskaita: maitinimo organizavimasKulinarija, praktikos ataskaita
(10 puslapių)
Reikalavimai administratoriui (metrdoteliui). Reikalavimai padavėjams. Moterų padavėjų išvaizda. Vyrų padavėjų išvaizda. Profesinė asmens higiena. Bendrosios aptarnavimo taisyklės. Barmeno darbo vieta. Kaip įrengiamas baras? Baro reikmenys. Kokteilių patiekimas. Klasikinių kokteilių receptūros. Originalių kokteilių receptūros. Baro kainoraštis. Skaityti daugiau
Specializacijos praktikos ataskaita: Žemaitijos kolegijos valgyklaKulinarija, praktikos ataskaita
(15 puslapių)
Įvadas. Valgyklos charakteristika. Konfliktinės situacijos valgykloje. Higienos, sanitarijos ir medicininės kontrolės reikalavimai valgyklos darbuotojams. Medicininės kontrolės reikalavimai valgyklos darbuotojams. Higienos reikalavimai maitinimo įmonės darbuotojams. Higienos reikalavimai maisto žaliavoms. Higienos reikalavimai valgykloje esančioms patalpoms. Higienos reikalavimai technologinių procesų metu. Higienos reikalavimai valgykloje naudojamam inventoriui ir įrengimams. Valgyklos įrengimų charakteristika. Darbo saugos reikalavimai valgyklos įrengimams. Darbo kokybės priklausomybė nuo įrengimų. Valgyklos patiekalų ir gėrimų asortimentas, bei gamybos technologija. Karštieji patiekalai. Sriubos. Antrieji patiekalai. Garnyrai. Padažai. Salotos. Gėrimai. Lankytojų aptarnavimas valgykloje. Pasiruošimas klientų aptarnavimui valgykloje. Prekybos salės paruošimas. Indų paruošimas. Stalų serviravimas. Papildomų paslaugų teikimo galimybės valgykloje. Išvados ir pasiūlymai. Skaityti daugiau
