(4 puslapiai)
Įvadas. Dėstymas. Augalai. Maistinės savybės. Gydomosios augalų savybės. Išvada. Skaityti daugiau(14 darbai)
(4 puslapiai)
Įvadas. Dėstymas. Augalai. Maistinės savybės. Gydomosios augalų savybės. Išvada. Skaityti daugiau(11 puslapių)
Įvadas. Nuo seniausių laikų. Regionų ypatybės. Šiaurės vakarų Italija. Šiaurės rytų Italija. Centrinė Italija. Romos ir Lazio regionas. Pietų Italija. Italija – vyno šalis. Pietų metas. Receptai. Lazanija su mėsos įdaru. Risotto su pomidorais ir šviežiais bazilikais. Pizza ai Quattro formaggi. Pasta marino. Minestrone sriuba. Focaccia. Jautienos carpaccio. Salotos capresse. Tiramisu. Skaityti daugiau(6 puslapiai)
Komponentų charakteristika. Maišytų gėrimų klasifikavimas. Ruošimo būdas. Ruošimo eiga. Puošimas. Patiekimas. Kalkuliacija. Savikainos skaičiavimas. Stiprumas. Kokteilio kilmė. Skaityti daugiau(14 puslapių)
Konditerijos cecho aprūpinimas įrengimais, inventoriumi, jų išdėstymas. Drebučių, marcipano, šokoladinės glazūros receptūros, ruošimo technologijos, pritaikymas. Biskvitinės tešlos ruošimo technologija. 5-7 gaminių receptūros, ruošimo technologijos. Migdolinės tešlos ir jos gaminių ruošimo technologija. Skaityti daugiau(4 puslapiai)
Vištienos kepsnys su migdolais. Receptūra. Technologija. Kiaulienos vyniotinis su džiovintomis slyvomis. Receptūra. Technologija. Inventorius. Vištienos kepsnys su migdolais. Kiaulienos vyniotinis su džiovintomis slyvomis. Darbo eiga. Skaityti daugiau(5 puslapiai)
Mėsa. Šviežia mėsa. Mėsos produktai. Skerdžiamų gyvulių rūšys. Mėsos skerdienos struktūra. Mėsos klasifikavimas pagal temperatūrą. Mėsos tipai. Mėsos kokybės rodikliai ir jų laikymasis. Fasuota mėsa: Mėsos subproduktai. Mėsos pusgaminiai. Mėsos konservai. Dešrų gaminiai. Virtų dešrų grupė. Dešrelės. Kepeninė dešra. Kraujinės dešros. Žlėgtainiai. Šaltiena. Mėsos duona. Parūkytos dešros. Rūkytos dešros. Mėsos gaminiai. Išvados. Skaityti daugiau(9 puslapiai)
Ataskaita. Restoranas "Medžiotojų užeiga". Restorano "Medžiotojų užeiga" prekybinių patalpų struktūra bei baldų joje išdėstymas. Barmeno darbo vieta. Kainoraštis. 5 originalūs kokteiliai. 5 klasikiniai kokteiliai. Skaityti daugiau(12 puslapių)
Viešbučio restoranų ir barų serviruotės elementai. Bendros serviravimo taisyklės. Pusryčių stalas. Pietų stalas. Vakarienės stalas. Pobūvio serviruotė. Aptarnavimo viešbučio kambariuose organizavimas. Aptarnavimo ypatumai. Kambarių – apartamentų barų paskirtis. Turistų grupių maitinimo restorane suderinimas, paraiškų parengimas. Parengti vienos dienos meniu (3 kartų maitinimas: pusryčiai, pietus, vakarienė) turistų grupių maitinimui (Kanada, Bulgarija). Vienos dienos valgiaraštis turistams iš Bulgarijos. Vienos dienos valgiaraštis turistams iš Kanados. Skaityti daugiau(5 puslapiai)
Virtų dešrų formavimo proceso tyrimas. Slėgio veikimas faršo vandens surišimui. Technologinės faršo savybės. Faršo laikymas. Mėsos duona. Termobarinis apdorojimas. Skaityti daugiau(8 puslapiai)
Įžanga. Darbo tikslas: išsiaiškinti sūrimų mikroorganizmus ir jų įtaką produktui. Sūdymo būdai. Sūrimų mikroorganizmai ir jų įtaka produktui. Išvados. Priedas (1). Skaityti daugiau(6 puslapiai)
Pobūvis furšetas. Reikalavimai padavėjams. Svečių aptarnavimo formos. Padavėjo išvaizda. Skaityti daugiau(10 puslapių)
Įvadas. Prieskoniai ir jų grupės. Anyžiai. Sezamas. Muskato riešutas ir muskato žiedai. Kardamonas. Lauro lapai. Cinamonas. Prieskonių kokybė ir jų vertinimas. Pakavimas ir laikymas. Išvados. Skaityti daugiau(9 puslapiai)
Varškės patiekalai. Šalti varškės patiekalai. Karšti varškės patiekalai. Varškėčių patiekalų receptai. Varškės apkepas. Virtiniai. Arbata. Vandens kokybės įtaka arbatos skoniui, aromatui. Laiko ir temperatūros įtaka arbatos nuoviro kokybei. Arbatos užplikymas. Angliškas, japoniškas, mongoliškas arbatos paruošimo būdas. Praktinė užduotis. Skaityti daugiau(11 puslapių)
Vyno klasifikacija. Pagal žaliavą. Pagal spalvą. Pagal išlaikymo laiką. Pagal gamybos technologiją, alkoholio ir cukraus kiekį. Pagal spirito kiekį. Pagal cukraus kiekį. Pagal rūgšties kiekį. Pagal tvirtumą. Pagal amžių. Vynų asortimentas. Natūralūs vynai. Spirituoti vynai. Stiprieji vynai gaminami šių tipų. Desertiniai spirituoti vynai. Aromatizuoti vynai. Putojantys vynai. Gazuoti vynai. Organiniai vynai. Išvados. Informacijos šaltiniai (4). Skaityti daugiau