Kulinarija (162 darbai)

Kuo vertingi fermentiniai sūriai? Fermentinio sūrio asortimentas Lietuvoje. Fermentinis, bet ar olandiškas? Olandiški sūriai. Gouda. Kas lemia išskirtines "Goudos" savybes? Edanas. Maasdamas. Žementalis ir šveicaras. Pelėsiniai sūriai. Rokforas. Lietuvos sūriai.

Darbo tikslas: Išanalizuoti pobūvį furšetą pasirinktoje maitinimo įmonėje ir pateikti rekomendacijas. Įvadas. Esamos padėties analizė UAB "Saulės miestas". Plano ruošimas pobūviui organizuoti. Pobūvio furšeto meniu parinkimas. Pobūvio furšeto meniu. Stalo serviravimo elementų parinkimas ir paskaičiavimas. Kiti būtini resursai pobūviui organizuoti. Furšeto stalo serviravimas. Svečių aptarnavimas Svečių maitinimo ir aptarnavimo rezultatų analizė. Išvados. Priedas (4).

Įvadas. Įmonės "Fazer kepyklos" istorija ir veikla. Gamybinės praktikos ataskaita maisto įmonėje "Fazer kepyklos". "Penkiagrūdės" juodos forminės duonos – gamybos technologinio proceso žingsniai. Žaliavų ir medžiagų priėmimas. Žaliavų laikymas. Žaliavų pirminis apdorojimas: miltų dozavimas ir sijojimas. Plikinio ruošimas ir fermentacija kartu su kietu raugu - "galva". Visų likusių žaliavų pagal receptūrą dozavimas ir svėrimas. Tešlos maišymas. Tešlos brandinimas. Tešlos svėrimas po 7kg ir vertimas į paruoštas kepimui skardas. Pusgaminių kildymas. Kepimas. Iškeptų kepinių vėsinimas ir brandinimas. Pjaustymas. Pakavimas. Laikymas iki realizavimo. Transportavimas. Tiekimas vartotojams. Žaliavų aprašymas, ženklinimas bei atsekamumas. Pastebėti technologinio proceso pažeidimai, galintys įtakoti produkto saugą ir kokybę. "Penkiagrūdė" atitikimas norminių dokumentų reikalavimams. Trumpas pasirinkto produkto aprašymas. Produkto sulaikymo ir paėmimo iš rinkosprograma. Programos veiksmų schema. Pranešimų apie nesaugius ar įtariamus produktus registravimo žurnalas. Nesaugių ar įtariamų produktų sulaikymo žurnalas. "Fazer kepyklos" gamybos procesas pagal Europos Parlamento ir Tarybos (ES) reglamento 178/2002 ES maisto įstatymo bendruosius principus. "Fazer kepyklos" gamybos procesas pagal Europos Parlamento ir Tarybos (ES) reglamento 852/2004 Maisto produktų higienos reikalavimus. Ataskaita, atlikus praktiką, Raseinių rajono valstybinėje maisto ir veterinarijos tarnyboje. Pareiškimas dėl kokybės politikos. VMVT struktūros grafinė schema. Kokybės vadybos organizacinė schema. Kokybės politika ir procedūros. Bendradarbiavimas. Maisto tvarkymo subjektų patikrinimai. Išvados.

Įmonės charakteristika. I. Čiplienės individuali įmonė. Praktikos eiga. Atliekamų užduočių aprašymas. Bendravimas su Įmonės vadovais ir darbuotojais. Ypatingas patiekalas. Patiekalo receptūra. Patiekalo gamyba, patiekimas. Išvados ir pasiūlymai. Priedai (receptai).

Kavutė ir arbatėlė. Vyno patiekimas. Gėrimų parinkimas. Vynai geriami laikantis šių reikalavimų. Baltasis vynas. Rožinis vynas. Raudonasis vynas. Šampanas. Vynai nerekomenduojami. Baltojo ir rožinio vyno patiekimas. Raudonojo vyno patiekimas. Putojančio vyno patiekimas. Dekantavimas (skysčio perpilimas norint atskirti nuosėdas).

Grybų grupės. Grybų sandara. Grybų mitybinė vertė. Grybų paslaugos. Grybai nenaudėliai. Maistinis grybų paruošimas. Grybų apdorojimo būdai. Grybų džiovinimas. Grybų užšaldymas. Grybų sūdymas. Grybų rauginimas. Grybų marinavimas. Kepti grybai. Grybų sultys (ekstraktas). Grybų miltai. Grybų ikrai. Žinotina. Valgomi grybai. Grybų nuotraukos. Nuodingi grybai.

Įvadas. Grybų charakteristika. Maistinė ir energetinė vertė. Forma ir konsistencija. Klasifikacija į maistines kategorijas. Grybai maisto pramonėje. Apsaugos priemonės. Grybų laikymas, ruošimas vartojimui. Laikymas. Grybai kulinarijoje. Grybai medicinoje. Gydomosios savybės. Psichotropinės savybės. Istorinės žinios. Tyrimai. Psichotropiniai grybai Lietuvoje. Grybų sistematika. Grybų mitybinė vertė. Kokybės vertinimas. Gedimo sukėlėjai ir jų identifikavimas. Kokybės vertinimas. Grybų kenkėjai. Kursinio darbo pritaikymas. Džiovinimas. Sūdymas. Marinavimas. Grybų sultys (ekstraktas). Grybai savo sultyse. Kepti grybai. Raugti grybai. Grybų miltai. Grybų užšaldymas. Grybų ikra. Pyragas su grybais. Salierų salotos su pievagrybiais, marinuotais apelsinų sultyse. Vaizdinė medžiaga. Išvados.

Grūdai. Pagrindinės grūdinės kultūros. Kruopos. Kruopų cheminė sudėtis ir maistinė vertė. Kruopų asortimentas. Kruopų klasifikacija. Kokybės rodikliai. Miltai. Makaronų gaminiai.

Įvadas. Viskas apie grūdus. Kviečiai. Rugiai. Avižos. Burnotis (amaranth). Miežiai. Grikiai. Ryžiai. Tritikalė. Kukurūzai. Soros. Linų sėmenys. Grūdų ir miltų prekės. Ryžių prekių asortimentas. Kruopų asortimentas. Dribsnių asortimentas. Makaronų asortimentas. Trapučiai. Kitos prekės. Duonos ir pyrago gaminiai. Išvados. Priedai.

Įvadas. Pieno pliusai ir minusai. Sudėtis. Pieno ydos. Pienas ir jo produktai. Pasterizuotas pienas. Išvados.

Tikslai ir uždaviniai. Indų virtuvė – puikus maisto ir religijos derinys. Svečiai iš Indijos. Indiška mityba ir jos paslaptis. Išvados.

Įvadas. Indų virtuvė. Vedų filosofija ir kultūra. Populiariausi indų virtuvės produktai patiekalai. Indų mityba ir jos paslaptis. Patarimai, kaip teisingai maitintis. Indiški prieskoniai. Prieskonių receptai. Taip valgoma Indijoje. Virtuvės reikmenis. Gėrimai. Indiškos arbatos receptai. Išvados.

Prieskoninių augalų vartojimo istorija. Ispanijos virtuvės ypatumai. Ispanijoje vartojami prieskoniai. Prieskonių charakteristika. Paprika. Kilnusis lauras. Rozmarinai. Čiobreliai. Šafranai. Česnakai. Kmynai. Cinamonas. Kalendra. Petražolės. Migdolai. Krapai.

Regioniniai skirtumai. Ligūrija. Pjemontas. Lombardija. Venecija. Emilija- Romanija. Toskana. Umbrija. Markė. Apulija. Kampanija. Lacijus. Sicilija. Vaišės. Stalo malonumai. Manieros prie stalo. Kavinė ir baras. Gėrimas ir rūkymas. Gėrimai. Pjemontas. Priežastys atrasti naują vyną. Pjemonto vyno stilius. Prunotto vyninė. Arneis vynmedžių baltasis vynas. Dolcetto vynmedžių raudonasis vynas. Barbera vynmedžių raudonasis vynas. Nebbiolo vynmedžių raudonasis vynas. Barbaresco apylinkių raudonasis vynas. Barolo apylinkių raudonasis vynas. Pjemonto vyno derlių apžvalga. Pica. Picos kūrėjas. Kelionė į Jungtines Amerikos Valstijas (JAV). Neapolietiška pica. Gėrimai prie picos. Sūriai. Itališkas agurotis - cukinija. Makaronai. Mėsa. Kalėdos Italijoje. Velykos Italijoje. Darbas iliustruotas nuotraukomis.

Įvadas. Geografinė padėtis. Gamta. Klimatas. Vidaus vandenys. Žemės ūkis. Istorija. Šventės. Šlovingoji praeitis. Virtuvės ypatumai. Sveikuolių pavyzdys. Itališki pietūs. Makaronų karalystė. Makaronų istorija. Makaronų gaminimo technologija. Spalvotieji makaronai, padažai, priedai. Kaip jie valgomi ir patiekiami. Daržovių ir prieskonių deriniai. Receptai. Išvados.

Įvadas. Nuo seniausių laikų. Regionų ypatybės. Šiaurės vakarų Italija. Šiaurės rytų Italija. Centrinė Italija. Romos ir Lazio regionas. Pietų Italija. Italija – vyno šalis. Pietų metas. Receptai. Lazanija su mėsos įdaru. Risotto su pomidorais ir šviežiais bazilikais. Pizza ai Quattro formaggi. Pasta marino. Minestrone sriuba. Focaccia. Jautienos carpaccio. Salotos capresse. Tiramisu.

Įvadas. Geografinė padėtis. Gamta. Klimatas. Vidaus vandenys. Žemės ūkis. Istorija. Šventės. Šlovingoji praeitis. Virtuvės ypatumai. Sveikuolių pavyzdys. Itališki pietūs. Makaronų karalystė. Makaronų istorija. Makaronų gaminimo technologija. Makaronų. Spalvotieji makaronai, padažai, priedai. Kaip jie valgomi ir patiekiami. Daržovių ir prieskonių deriniai. Receptai. Išvados.

PowerPoint pristatymas. Tešlų rūšys. Mielinės tešlos ruošimo technologija. Mielinės tešlos ruošimo technologinė schema. Sluoksniuotos tešlos ruošimo technologija. Sluoksniuotos tešlos ruošimo technologinė schema. Kapotos tešlos ruošimo technologija. Kapotos tešlos ruošimo technologijos schema. Plikytos tešlos ruošimo technologija. Plikytos tešlos ruošimo technologijos schema. Baltyminės tešlos ruošimo technologija. Plikytos tešlos ruošimo technologijos schema. Biskvitinės tešlos ruošimo technologija. Biskvitinės tešlos ruošimo technologijos schema. Meduolinės tešlos ruošimo technologija. Meduolinės tešlos ruošimo technologijos schema.

Jogurtas. 2,4 % riebumo jogurto cheminė sudėtis. Jogurto komponentų cheminės savybės. Angliavandeniai. Baltymai. Riebalai. Virškinimas. Jogurto svarba. Išvados.

Kalendra. Blakinė kalendra. Kmynai. Krapai.