(162 darbai)
(17 puslapių)
106 klausimų testas apie maistą. 1. Kokios uogos mažina galvos, sąnarių skausmus, mažina cukraus kiekį kraujyje? 2. Kokios uogos pasižymi bakterijas naikinančiomis savybėmis, todėl ilgai negenda, trintos su medumi ypač tinka peršalimo ligoms gydyti? 105. Kaip vadinamas priedas prie mėsos ir žuvų patiekalų? 106. Kas ir kada pirmą kartą į Europą atgabeno kalakutus? Skaityti daugiau(13 puslapių)
Energetinė vertė. Sveika mityba. Sveikos mitybos principai ir pagrindinės taisyklės. Mitybos režimas. Pagrindinių maisto medžiagų reikšmė. Rekomenduojami energijos poreikiai. Išvados. Skaityti daugiau(8 puslapiai)
Sveikos mitybos ypatumai. Sveikos mitybos piramidė. Baltymai. Riebalai. Angliavandeniai. Maitinimosi režimas. Vitaminai. Cheminiai elementai. Skaityti daugiau(35 skaidrės)
PowerPoint pristatymas. Maisto prekių klasifikacija. Švieži vaisiai. Daržovės. Vaisių ir uogų konservai. Natūralūs daržovių konservai. Šaldyti vaisiai ir daržovės. Džiovinti vaisiai ir uogos. Džiovintos daržovės. Švieži grybai. Perdirbti grybai. Perdirbtų grūdų produktai. Kruopos. Miltai. Miltų produktai. Makaronai. Duonos gaminiai. Pyrago gaminiai. Krakmolas, cukrus, medus. Cukraus pakaitalai. Dirbtinis medus. Natūralus medus. Konditerijos gaminiai. Šokoladas. Karamelė. Saldainiai. Irisai. Dražė. Miltų konditerija. Skonio prekės. Arbata. Kava. Prieskoniai. Pagardai. Riebalai. Pieno produktai. Skaityti daugiau(5 puslapiai)
Maisto prekių kokybė ir jos nustatymo būdai. Standartizacija. Rūšys. Maisto prekių cheminė sudėtis. Grūdai. Makaronai. Duona. Šviežios daržovės ir vaisiai. Vaisių ir daržovių kokybės reikalavimai. Konservavimo būdai. Vaisių ir daržovių konservų grupės konservai. Medus. Konditerijos prekės. Kakava. Šokoladas. Sausainiai. Saldainiai. Pyragaičiai. Kava. Arbata. Gėrimai. Spiritas. Vynai. Alus. Degtinė. Trauktinė. Likeriai. Pienas. Grietinėlė. Rūgpienis. Kefyras. Grietinė. Fermentinis sūris. Maistiniai riebalai. Sviestas. Žuvis. Mėsa. Skaityti daugiau(5 puslapiai)
Mėsa. Šviežia mėsa. Mėsos produktai. Skerdžiamų gyvulių rūšys. Mėsos skerdienos struktūra. Mėsos klasifikavimas pagal temperatūrą. Mėsos tipai. Mėsos kokybės rodikliai ir jų laikymasis. Fasuota mėsa: Mėsos subproduktai. Mėsos pusgaminiai. Mėsos konservai. Dešrų gaminiai. Virtų dešrų grupė. Dešrelės. Kepeninė dešra. Kraujinės dešros. Žlėgtainiai. Šaltiena. Mėsos duona. Parūkytos dešros. Rūkytos dešros. Mėsos gaminiai. Išvados. Skaityti daugiau(4 puslapiai)
Maisto priedai. Sveikas maistas. Kokie maisto priedų vartojimo maisto produktų gamyboje pagrindiniai principai? Skaityti daugiau(11 puslapių)
Įvadas. Maisto ruošimo pobūviams tradicijos. Meniu sudarymas. Meniu. Maisto kainų paskaičiavimas. Technologinės ir kalkuliacinės kortelės. Maisto patiekimas ir puošimas. Išvados. Skaityti daugiau(14 puslapių)
Įvadas. Praktikos tikslai ir uždaviniai. Maitinimo įmonės patalpos, jų paskirtis, naudojami įrenginiai ir inventorius. Sanitarijos, darbų saugos ir priešgaisrinės saugos dokumentų nagrinėjimas. Maisto prekių tiekimo ir produktų apskaitos analizavimas, gamybinė technologinė dokumentacija. Valgiaraščio, meniu struktūra, patiekalų asortimentas bei apipavidalinimas. Klientų įvairovė, aptarnavimo ypatumai. Aptarnavimo sistemos ir metodai. Barmeno ir padavėjų darbo technikos analizė. Barmeno ir padavėjų elgesio su klientais ypatumai. Maitinimo įmonės darbuotojų profesinės etikos normų laikymasis bei papildomų paslaugų organizavimas. Užsakymo priėmimas. Paslaugos. Apibendrinimas. Kavinės darbo laikas. Skaityti daugiau(9 puslapiai)
Maitinimo įmonės charakteristika. Įmonės tipas, darbo režimas. Įmonės struktūra. Sanitariniai reikalavimai įmonės darbuotojams. Gaminamos produkcijos asortimento analizė. Normatyviniai dokumentai patiekalų ruošimui. Saugaus darbo ir priešgaisrinės apsaugos organizavimo tvarka. RVASVT – sistemos taikymas įmonėje. Darbas gamybiniuose skyriuose. Daržovių skyrius. Mėsos – žuvies skyrius. Karštųjų patiekalų skyrius. Šaltųjų patiekalų skyrius. Išvados. Skaityti daugiau(9 puslapiai)
Ataskaita. Restoranas "Medžiotojų užeiga". Restorano "Medžiotojų užeiga" prekybinių patalpų struktūra bei baldų joje išdėstymas. Barmeno darbo vieta. Kainoraštis. 5 originalūs kokteiliai. 5 klasikiniai kokteiliai. Skaityti daugiau(12 puslapių)
Viešbučio restoranų ir barų serviruotės elementai. Bendros serviravimo taisyklės. Pusryčių stalas. Pietų stalas. Vakarienės stalas. Pobūvio serviruotė. Aptarnavimo viešbučio kambariuose organizavimas. Aptarnavimo ypatumai. Kambarių – apartamentų barų paskirtis. Turistų grupių maitinimo restorane suderinimas, paraiškų parengimas. Parengti vienos dienos meniu (3 kartų maitinimas: pusryčiai, pietus, vakarienė) turistų grupių maitinimui (Kanada, Bulgarija). Vienos dienos valgiaraštis turistams iš Bulgarijos. Vienos dienos valgiaraštis turistams iš Kanados. Skaityti daugiau(29 puslapiai)
Susipažinti su maitinimo įmone, prekybos patalpomis. Įmonės tipas, kategorija, vietų skaičius prekybinėje salėje ir bare. Prekybos patalpos. Jų rūšys, apibūdinimas. Prekybos salės interjeras. Susipažinti su maitinimo įmonėje naudojamais indais, valgomaisiais įrankiais, stalo patiesalais. Apibūdinant suskirstyti į šias grupes, nurodant dydį, talpą ir paskirtį. Porceliano indai. Stiklo ir krištolo indai. Metaliniai indai. Valgomieji įrankiai (pagrindiniai ir pagalbiniai). Pagalbiniai (bendro naudojimo) įrankiai. Stalo užtiesalai (staltiesės, servetelės, padavėjų rankšluostėliai). Susipažinti su maitinimo įmonės patiekalų ir gėrimų meniu. Patiekalų išdėstymo tvarka. Ar teisingai išdėstyti patiekalai? Ar patiekalų asortimentas atitinka pasirinktą įmonės tipą? Gėrimų išdėstymo tvarka. Kaip nurodytos gėrimų išeigos, kainos? Padavėjo pasiruošimas darbui. Maitinimo įmonės padavėjo apranga, asmens higienos reikalavimai. Padavėjui būtini reikmenys. Padavėjui reikalingos žinios. Stalų serviravimas viešbučio restorane. Indų, įrankių, prieskonių indelių paruošimas. Servetėlių lankstymas(pateikti tris lankstymo pavyzdžius). Vėduoklė su šoniniu sparnu. Palmės šakelė. Lelija. Stalų serviravimas (pateikti pusryčių, pietų ir vakaro serviruočių pvz.). Pusryčių stalo serviravimas. Pietų stalo serviravimas. Vakarienės stalo serviravimas. Lankytojų sutikimas, aptarnavimas. Svečių sutikimas restorane. Meniu įteikimas. Gėrimų išankstinis pasiūlymas ir patiekimas. Užsakymo priėmimas. Padavėjo konsultacija, patiekalų ir gėrimų rekomendavimas. Atsiskaitymas su lankytoju grynais pinigais ir kreditinėmis kortelėmis. Svečių išlydėjimas. Kaip maitinimo įmonėje organizuojamas darbas su lankytojais? Lankytojų skundų, pasiūlymų, pastabų nagrinėjimas. Ar įmonė savo darbe naudoja anketas, kur lankytojai gali pareikšti savo nuomonę? Patiekalų ir gėrimų patiekimas viešbučio restorane. Gaivinančių gėrimų patiekimas. Kokios temperatūros pateikiami? Stiprių gėrimų (viskio, džino, degtinės, brendžio, romo, likerio) patiekimas. Patiekimo būdai ir temperatūra. Vynų patiekimas maitinimo įmonėje. Patiekimo temperatūra, rekomendavimas prie pasirinktų patiekalų. Šaltų ir karštų užkandžių patiekimas. Sriubų patiekimas įmonėje: pietų metu, vakaro metu, turistų grupėms. Kaip patiekiamos firminės restorano sriubos? Antrųjų (pagrindinių) patiekalų patiekimas. Kaip patiekalai patiekiami pietų ir vakaro metu? Smulkiai aprašyti, kaip patiekiami 3 pagrindiniai patiekalai(žuvies, mėsos, paukštienos). Desertinių patiekalų patiekimas įmonėje. Kokie indai ir įrankiai naudojami desertinių patiekalų patiekimui? Įvertinti pobūvių organizavimą maitinimo įmonėje. Išsiaiškinti, kaip priimami užsakymai pobūviui. Kaip atsiskaitoma už pobūvį? Sužinoti užsakovo teises ir pareigas. Kur jos atspindi? Ar taikoma nuolaidų sistema? Išsiaiškinti įmonėje organizuojamų pobūvių rūšis. Kokie pobūviai vyksta bendroje, kokie pobūvių salėse? Nurodyti rengiamų pobūvių dydį (žmonių skaičių). Išanalizuoti įmonėje vykstančių pobūvių meniu. Ar įmonė turi parengusi išankstinius siūlomus meniu, ar meniu sudaromi individualiai kiekvienam užsakovui? Pateikti vieno pobūvio meniu pvz. Išanalizuoti ir aprašyti pobūvio eigą. Išsiaiškinti, kokios papildomos paslaugos siūlomos užsakant pobūvį (muzika, gėlės, salės paruošimas ir t. t.). Ką pasiūlysite Jūs? Išanalizuoti turistų grupių ir individualių turistų maitinimo organizavimą. Ar įmonė sudaro sutartis turistų maitinimui? Įvertinti turistų grupių maitinimo meniu (pateikti 1 dienos maitinimo meniu pavyzdį). Kaip vyksta bendravimas su turistų grupėmis. Įvertinti pusryčių organizavimą. Kaip restorane pateikiami pusryčiai. Pusryčių meniu. Kaip pusryčiai svečių pageidavimu pateikiami į kambarius? Išvados. Skaityti daugiau(51 puslapis)
Pobūviai. Pobūvių rūšys. Pobūvio organizavimas. Užsakymo priėmimo tvarka. Stalų formos. Pasiruošimas pobūviui. Patiekalų patiekimo metodai. Individualus aptarnavimas. Aptarnauja vienas padavėjas. Aptarnavimas dviese. Grandininis aptarnavimas. Prancūziška aptarnavimo sistema (chef~de-rang). Amerikietiška aptarnavimo sistema. Rusiška aptarnavimo sistema. Užsakymų priėmimas Pobūviams ir jų organizavimas. Pasiruošimas pobūviui. Svečių susodinimas. Banketai daliniu aptarnavimu Ir jų charakteristika. Banketas, kurį pikiai Aptarnauja padavėjai. Serviravimas. Banketo aptarnavimas. Švediškas stalas. Pobūvis furšetas. Banketo furšeto aptarnavimas. Kokteilis furšetas arba baras – kokteilis. Organizuojant kokteilį gali būti keli variantai. Kokteilis furšetas. Kavos ir arbatos stalo ypatumai. Kavos receptūros. Arbatos receptūros. Naujųjų metų stalas. Naujųjų metų valgiaraštis. Kalėdų stalas. Kalėdų stalo valgiaraštis. Lietuviško stalo dengimo ypatumai. Lietuviško stalo valgiaraštis. Bridžo vakarėlis. Valgiaraštis keturiems asmenims. Vaikų vaišių stalas. Vaikų vaišių meniu. Gedulingų pietų stalas. Gedulingų pietų valgiaraštis. Medžiotojų stalas. Medžiotojų stalo valgiaraštis. Kūčių vakarienės stalo ypatumai. Vestuvinio stalo dengimo ypatumai. Sidabrinių ir auksinių vestuvių stalo dengimo ypatumai. Vestuvinio stalo valgiaraštis. Piknikai, jų ypatumai ir aptarnavimas. Oficialių delegacijų, vyriausybės narių, aukštų užsienio svečių bei visuomenės veikėjų Priėmimas ir aptarnavimas. Priėmimai. Priėmimų rūšys ir ypatumai. Meniu sudarymas. Konferencijų, simpoziumų, pasitarimų, Derybų dalyvių aptarnavimas. Skaityti daugiau(14 puslapių)
Įvadas. Viešbučių maitinimo sistema. Viešbutyje taikomi maitinimo būdai. Mini baras. Maitinimo sistemos, jų apibūdinimai. Restorano lankytojai. Valgiaraštis. Mokyklinio amžiaus vaikų mitybos ypatumai. Lietuvos vaikų mityba mokykloje. Vaiko priešpiečiai mokykloje. Maitinimo organizavimas mokyklose. Moksleivių žinios apie sveiką mitybą bei fizinį aktyvumą. Maitinimosi rėžimas. Maitinimo organizavimas sanatorijose. Skaityti daugiau(3 puslapiai)
Tiriamasis darbas apie majonezą. Pirminė majonezo klasifikacija. Majonezo klasifikacija pagal riebumą. Majonezo klasifikacija pagal priedus. Prekių asortimentas. Majonezo rinkos vartotojų segmentavimas . Identifikavimas. Rėmimas. Skaityti daugiau(7 puslapiai)
Majonezas. Cheminė sudėtis, gamyba, vartojimas. Majonezo ingredientai. Majonezų asortimentas. Skaityti daugiau(20 puslapių)
Medaus sudėtis. Medaus savybės. Medaus rūšys. Medus konditerijoje. Receptai su medumi. Skaityti daugiau(9 puslapiai)
Medus ir jo panaudojimas. Medaus rūšys. Medus - maistas ir vaistas. Medaus vartojimas. Medus gėrimų ir konditerijos gamyboje. Receptai. Skaityti daugiau(33 puslapiai)
Įvadas. Bendra šalies apžvalga. Meksikos istorija. Ekonominės žinios. Kultūra ir tradicijos. Jausminga meksikiečių virtuvė. Iš pradžių buvo kukurūzai. Majų virtuvė. Tortilijų variantai. Čiapo virtuvė. Meksikos įlankos virtuvė. Septynių padažų kraštas. Padažai. Kaktusas – piktžolė ar maistas? Ką mėgsta meksikiečiai Gėrimai. Rudasis auksas, gintaro geltonumo saldumynas. Saldus Meksikos gyvenimas. Aitriosios paprikos. Spalvingos tautos spalvinga virtuvė. Pueblos virtuvė. Saldu, sultinga ir spalvinga. Prietaringa egzotika. Receptai.Tortijijos iš kukurūzų. Tortilijos su vištiena. Takos su krevetėmis. Moliūgų garnyras. Meksikietiškas avokado padažas. Aštrus meksikiečių troškinys. Žuvies salotos. Žaliųjų citrinų sriuba. Įdarytos aitriosios paprikos su graikinių riešutų padažu. Žuvis paruošta verakrusietiškai. Sūdytos džiovintos menkės, paruoštos meksikietiškai. Jautiena su kaktusų lapais. Šerniena su kukurūzų burbuolėmis. Įdaryti pyragaičiai. Išvados. Skaityti daugiau
