(103 darbai)
(21 puslapis)
Įvadas. Australų virtuvė. Egipto virtuvė. Graikų virtuvė. Indiška virtuvė. Ispanų virtuvė. Japonų virtuvė. Karaimų virtuvė. Kinų virtuvė. Korėjiečių virtuvė. Meksikiečių virtuvė. Pietų Amerikos virtuvė. Portugalų virtuvė. Prancūzų virtuvė. Rumunų virtuvė. Švedų virtuvė. Vengrų virtuvė. Vokiečių virtuvė. Žydų virtuvė. Išvados. Skaityti daugiau(16 puslapių)
Paukštienos maistinė vertė. Paukštienos pirminis paruošimas. paukštienos laikymo sąlygos ir terminai. Paukštienos pusgaminių paruošimas. Pusgaminių ruošimo schemos. lietuviški ir firminiai paukštienos patiekalų pusgaminiai. Šalti paukštienos patiekalai. paukštienos patiekalų receptūros. Skaityti daugiau(17 puslapių)
Pienas. Rūgštaus pieno produktai. Saldaus pieno produktai. Pieno riebalų produktai. Pieno konservai. Pieno produktų pakavimas, fasavimas ir ženklinimas. Priedai. Išvados. Skaityti daugiau(9 puslapiai)
Pienas. Kefyras. Rūgpienis. Pasukos. Jogurtai. Rauginto pieno gėrimai. Grietinė. Grūdėta varškė. Varškės desertai. Saldūs sūreliai. Fermentiniai sūriai. Ledai. Didžiausi pieno trūkumai. Pienas - gyvulinės kilmės baltymų šaltinis. Kokie pieno produktai yra sveikiausi? Pieno tyrimai. Pieno juslinės savybės. Spalva. Kvapas. Konsistencija. Skonis. Rūgštingumas. Pieno rūgštingumo nustatymas pagal Ternerį. Pieno tankis arba lyginamasis svoris. Pieno riebumas. Išvados. Skaityti daugiau(14 puslapių)
Valgomųjų ledų gamyba. Pieno konservavimas. Pieno konservų ydos, gedimas. Varškės ir siūrių gamyba. Geriamasis pienas, jo gamyba. Galimi geriamojo pieno pakitimai laikant. Kokybės ir saugos sistemos, jų kontrolė. Fermentinių sūrių gamyba. Mikrobinis sūrių gedimas, ydos. Sviesto gamyba, jo ydos. Mikrobinės sviesto ydos. Antriniai (šalutiniai) pieno perdirbimo produktai. Rauginti pieno gėrimai. Skaityti daugiau(7 puslapiai)
Tešlos rūšys. Tešlos žaliava. Kepimo formos. Tešlos gaminimas. Kepimo temperatūra. Plikytiniai kepiniai. Plikytos tešlos gaminimas. Trūkumai, kurie gali atsirasti gaminant tešlą, ir jų atsiradimo priežastys. Plikytos tešlos receptai. Skaityti daugiau(12 puslapių)
Įvadas. Pobūvių tradicijos. Pobūvio užsakymas. Maitinimo įmonės pasirinkimas. Pobūvio aptarnavimo planas. Užsakymas – sąskaita pobūviui į virtuvę. Užsakymas – sąskaita pobūviui į barą. Užsakymas sąskaita pobūviui į servizinę. Pobūvio aptarnavimas. Muzikantų ruošimasis. Pobūvio eiga. Išvados. Priedas (valgiaraštis). Skaityti daugiau(12 puslapių)
Prancūzijos regiono vynai. Bordo. Chateau Pape Clement. Cabernet Sauvignon VDP D’OC. Malesan de France Sauvignon. Rothschild Saint Emilion A.C. Malesan Saint Emillion. Burgundija. Joseph Drouhin Maranges Premier Cru (13%). Calvet Premiere Pinot Noir (12%). Calvet Premiere Chardonnay (12%). Luara. Rona. B&G Tradition Chateauneuf-du-Pape AC. Elzasas. Šampanė. Champagne Drappier Carte d'Or Brut (12%). Prancūzijos pietūs. Chateau Seigneurie De Murviel Coteaux Du Languedoc AC. Syrah. Medinet (10,5%). Priedai (1). Skaityti daugiau(5 puslapiai)
Prancūzų virtuvė: nuo regionų margumo iki stereotipų. Pipirai didybės manijai. Regiono pasididžiavimas – obuoliai. Reveransas jūrai. Nuo mėsytės iki... Valgomos ir gėlės. Stereotipai. Skaityti daugiau(17 puslapių)
Tikslai. Įžanga. Prieskoniniai sviestai. Padažai. Mišrainės ir salotos. Sriubos. Patiekalai su sūriu ir iš sūrio. Patiekalai iš kiaušinių. Žuvys, vėžiagyviai, varlės. Mėsos patiekalai. Miltiniai patiekalai. Daržovės. Saldūs patiekalai, kepiniai, kiti saldumynai. Saldūs lietiniai, ryžiai ir suflė. Išvados. Skaityti daugiau(8 puslapiai)
Prancūzų kulinarijos menas. Truputis istorijos. Ponas Boulanger išrado restoraną. Maistas — per dvasinius pojūčius. Sūriai. Nuo kiaulės kojelių prie "Naujosios virtuvės" (Nouvelle Cuisine). Vynas vietoj saulės. Baltasis, rausvas ir raudonas vynas. Priešpiečių pertraukai — dvi valandos. Svarbu geros manieros prie stalo. Štai dar keletas patarimų. Receptai. Skaityti daugiau(11 puslapių)
Įvežtiniai prieskoniai. Cinamonas. Gvazdikėliai. Imbieras. Kilnusis lauras. Muskatų riešutai. Pipirai. Vanilė. Česnakai. Krienai. Vaistinė agurklė. Kvapusis bazilikas. Vaistinis čiobrelis. Darželiais ir daugiametis dašis. Vaistinė Gelsvė. Paprastais kadagys. Blakinė kalendra. Vaistinis kietis-peletrūnas. Paprastais kmynas. Kvapusis mairūnas. Vaistinė (citrininė) melisa. Didžioji nasturtė. Paprastasis pankolis. Paprastasis raudonėlis. Žalioji rūta. Prieskonių mišiniai. Pagardai. Skaityti daugiau(10 puslapių)
Įvadas. Prieskonių vartojimas senovėje. Kaip prieskoniai skirstomi. Pagrindiniai prieskoniai. Kodėl vartojame prieskonius. Kur slypi prieskonių paslaptys. Prieskoniai. Anyžius. Žvaigždanyžis. Cinamonas. Česnakas. Druska. Gvazdikėliai. Imbieras. Kardamonas. Kmynas. Muskatas. Pipirai. Vanilė. Vanilinas. Šafranas. Skaityti daugiau(66 puslapiai)
Prieskonių istorija. Cukrus. Druska. Prieskoniniai augalai. Anyžiai. Kinijos anyžiai. Baltieji kuminai. Bazilikai. Ceilono cinamonas. Kiniškasis cinamonas. Ciberžolės. Čiobreliai. Citrinžolė. Darželiniai dašiai. Daržiniai builiai. Kalendros. Imbieras. Juodieji kuminai. Kardamonas. Kmynai. Krapai. Kvapieji pipirai. Pipirai. Rausvieji pipirai. Laiškiniai česnakai. Mairūnai. Raudonėliai. Muskatų riešutai ir lapai. Pankoliai. Paprastieji kadagiai. Paprika. Petražolės. Prieskoniniai gvazdikėliai. Rozmarinai. Šafranai. Vanilė. Sveikatos elementorius. Įvairenybės. Apklausa. Apklausos rezultatai. Apklausos aptarimas. Įmonės, teikiančios prieskonius. Išvados. Skaityti daugiau(16 puslapių)
Įvadas. Esamos padėties analizė UAB "Laukinė orchidėja". Užsakymo priėmimas. Plano ruošimas pobūviui organizuoti. Gėlės. Užsakymas į virtuvę. Patalpų puošyba. Stalų serviravimas ir pobūvio meniu parinkimas. Kainoraštis. Šventinio vakaro scenarijus. Svečių susodinimo schema. Pobūvio analizė. Išvados. Priedai. Pobūvio sutartis. Indų užsakymas į servizinę. Užsakymas į virtuvę. Skaityti daugiau(10 puslapių)
Riešutų rūšys: Lazdyno riešutai ir fondukas, Graikiniai (valakiniai) riešutai, Migdolo riešutai, Pistacijos, Kedro riešutai, Žemės riešutai, Kaštainiai. Riešutų ligos ir kenkėjai. Riešutų kokybė. Išvados. Darbas iliustruotas nuotraukomis. Skaityti daugiau(11 puslapių)
Įvadas. Kas yra ryžiai? Ryžių rūšys. Naudingosios ryžių savybės. Ryžių istorija. Ryžių geno kodas. Ryžių ateitis Lietuvoje, įstojus į Europos Sąjungą (ES). Priedai. Išvados. Skaityti daugiau(6 puslapiai)
Įvadas. Mikrobiologiniai rodikliai nagrinėjamam produktui. Produkto mikrobiologiniai gedimo sukėlėjai ir ydos. Skaityti daugiau(5 puslapiai)
Pienas. Pieno cheminė sudėtis. Sauso pieno milteliai. Laktozė. Sauso pieno milteliai. Sauso pieno miltelių gaminimo technologija. Pieno virškinimas. Sauso pieno miltelių laikymas. Išvados. Skaityti daugiau(12 puslapių)
Indai. Porcelianas. Taurės. Stalo įrankiai. Staltiesės. Paruošiamieji darbai. Stalo puošyba (dekoras). Ar mokate pasirinkti stalą? Pagalbinės priemonės. Stalo serviravimo pagrindai. Išvados. Skaityti daugiau
